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2019年10月5日

唯靈 飲情食趣

順德廚王清酒宴

暴力行動浪潮之下,好友Paul仔仍有興致從坪洲漁戶購得斤半黃腳鱲、一斤十二両海馬頭和一斤五両黃鱲鯧約敍於鰂魚涌嘉里中心「富嘉閣」。

友好反應熱烈一呼而集便組成十人之局。

「阿一真徒」李文基作主「陳皮豆豉蒸烏頭」、「煎烹黃腳鱲」、「涼瓜炆黃鱲鯧」。

再配幾個拿手菜「鴛鴦香酥骨」、「芋頭排骨煲」、「荷葉頭菜冬瓜乾蒸土雞」、「魚香茄子」、「文昌雞」、「蒜子豆苗」和「片兒麵」。

是晚意外之喜,既得先嘗「順德廚王香港四手交流宴」其中一味「荷葉頭菜冬瓜乾蒸土雞」,又吃到傳統風味「上湯草菇片兒麵」。

李文基邀得「順德廚王」羅福南於本月22、23日一連兩晚在「富臨閣」聯手呈獻順德風味菜每位580元(連日本清酒、四位起)。

菜譜如下:

「石斛珍珠膠燉湯鮑」、「蝦多士拼鯪魚球」、「蒜子火腩炆高鰭巴丁魚」、「甘香豉酒鵝」、「柚皮煮魚腸」、「荷葉頭菜冬瓜乾蒸土雞」、「蝦糕生炒生菜梗」、「三寶煮魚腐」、「牛乳米砂生魚片粥」。

這晚的海烏頭尚未有脂膏但肉質爽滑魚味豐美。

煎黃腳鱲落足心機細火慢煎焦香可口,依稀有些當年上環「國民」佳作影子。

黃鱲鯧野生海魚高味自非養殖者可比。

 

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