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2019年10月5日

高潔 花都拈花

秋風酒香淘寶時

白露過後是秋分。巴黎名牌食肆Ladurée,老闆娘換上暖橙色緞襯衣;伴同美國名廚,推出了「百分百健康」新猷——「秋之沙律」:浸4小時的核桃打爛,加青檸汁熬成濃汁。混合小扁豆、牛油果、火箭菜、甜菜頭、羽衣甘藍嫩苗加酵母。Végan奶酪小球、烤杏仁、石榴籽……

舌尖上之「秋天的童話」,遂誕生焉。

秋季,也是森林採菌天、拾風栗天。當然,踏入秋季,法國人尤其忙碌的,是趁了9月10日Foires Aux Vins——全國各地葡萄酒農「推廣月」;逛遍大小超市特價酒枱,精挑細品,淘到最最廉宜的中小牌子佳釀,一買幾打儲起來。並不是盲頭烏蠅亂碰運氣,政經周刊嚴肅大報,酒評家專業記者,連篇累牘大評比。《費加羅報》電視周刊上,連續幾年榮膺「法國最佳超市」的德資Lidl,居然有款有機白酒Jean-Claude Mas「遺產大自然」,只賣3歐羅99生丁!

簡直不相信自己的眼睛。從前和瑪克天天喝點紅酒,超市從不碰5歐羅以下者,怎麼也得7至13歐羅左右。沒想到《費加羅報》推薦「2018好年份」,還有5.9歐羅的「不可思議級」——西南Cahors地區產Château la Reyne。評語是「果香」、「甘美溫柔」,我家搭幾個巴士站的Leclerc就有。最貴的,也不過29.95歐羅——Thomas Cheurlin「V」酒窖香檳。「家樂福」巨型超市有售。自酌送禮,豈不妙哉?

皆是尋常百姓,日常喝的。誰那麼冤大頭,迷信大年份大牌子?2018年新酒登場了。行家說:儘管局部地區受春季潮濕霉霜菌襲擊、暴風雨下冰雹;慶幸的是夏季整體來說,乾燥炎熱,葡萄成熟完美,產量大大勝過2017年。布艮第地區,氣候恩賜,屬「理想年份」。相反地,風暴冰雹衝擊了10%波爾多葡萄田;某些酒莊是災難性的;整體而言,酒還算精采。

不添加亞硫酸鹽的有機葡萄酒,也是這個秋天的明星喲。

 

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