清熱補氣潤燥湯

過了中元時序雖已入秋，但在秋老虎炎威之下尚未見有絲毫涼意。不過養生家認為面臨秋燥逼人必須及早多以清潤湯水清熱、補氣、潤肺。

最近圍內好友歡敍「喜萬年」懷舊飯局，菜譜十居其九是百吃不厭長青佳餚：太子參百合竹笙燉豬腱、喜萬年孖寶（乳豬及潮連脆皮燒鵝）、古法蜜汁金錢雞（每位一份）、金老虎斑兩味（韭黃炒球及碎蒸頭腩）、鳳眼果炆龍崗雞、南乳蓮藕炆腩仔、上湯浸勝瓜魚肚、干燒伊府麵、椰汁紅豆糕、合時鮮果盤。

據對養生飲食素有研究的好友說，「太子參竹笙百合豬腱湯」清潤補氣，於心肺有益，是初秋保健好湯。此湯的材料簡單鮮味來源是豬腱，故量宜加重且以帶筋者為佳。

百合除乾貨外再加新鮮者湯味更清甜可喜。

得此清熱保健好湯作護身符，大家有恃無恐暢啖乳豬、燒鵝與金錢雞之餘，吃得興起還加了一碟「鹹蛋黃釀叉燒」。

「鳳眼果炆龍崗雞」是當時得令佳餚，此一初秋時新妙品口感柔美別具幽香。

「鳳果田雞腿」是備受食家推崇名菜，可惜近年生態環境大變野生田雞難求，市面所見大而無當貨色中看不中用倒不如以雞代之。

「南乳蓮藕炆腩仔」雖屬家常菜，但火候到家甘腴的五花腩與軟糯的嫩藕都異常可口。

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