羊肚菌煀雞

紅棉道The Murray酒店「國福樓」是高檔食府，為了營造舒適氛圍高雅場面，除只歡迎8歲以上小童之外，對男士服裝也有要求，短褲、短袖襯衫、拖鞋和涼鞋都在禁穿之列，對女士則較為寬容，沒有聲明迷你裙、熱褲不能接受。

一行六眾午膳由老朋友「福茗堂主」作東道，區區負責點菜預訂了「羊肚菌煀雞」、「蟹肉桂花翅」、「雞子鍋炸」和「涼瓜炆田雞腿」，臨時再隨意添加是日老火湯、蔬菜和小食點心：粟米紅蘿蔔合掌瓜豬肉湯、金銀蛋浸莧菜、頭抽炒珍菌、蜜汁燒鱔、羅漢齋腸、野菌冬菇包、蝦餃、粉果。

「雞子鍋炸」這個懷舊名菜一般寫作「雞子戈渣」，因烹製時須費力推攪已很少上牌，「國福樓」一客12件取價280元，外香脆而裏嫩滑的佳作更屬罕見。

曾在灣仔「國福樓」吃過「羊肚菌煀雞」印象甚佳，這回好味翻尋愈加精采。

煀雞是傳統粵菜佳餚，「陳草菇煀雞」是風行一時名菜，自從陳草菇質素江河日下才為知味食家唾棄。羊肚菇菌香高味厚而口感柔美帶爽比陳草菇更勝，只是身價高昂成本較重。

「國福樓」的「羊肚菌煀雞」一隻取價1100元，用羊肚菌乾貨一両，半隻550元，菌量減半。當日的「羊肚菌煀雞」用料豐盛烹調到家，舉座連聲讚好。

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