新意古法羊腩煲

北水南流樓股兩旺，飲食零售受惠，歲晚市面一片欣欣向榮。

冬節前夕致電「君綽軒」訂位早已滿座，幸而卒謀求得頭輪一桌。

不久之前在此吃過「古法羊腩煲」印象甚佳，一份取價588元，我們人少情商要了半份。

「古法羊腩煲」一般是指「冬筍、冬菇、枝竹炆羊腩」，以砂鍋盛載帶爐上桌另跟生菜。

「君綽軒」的「古法羊腩煲」另有新意，冬筍冬菇仍然保留，但捨棄枝竹而改為另跟新鮮炸起香脆「響鈴」，讓客人自行在羊腩湯汁灼食。

炸脆腐皮沾了羊腩汁比枝竹更為可口其意甚善。

區區老來所餘殘齒無多，發覺「響鈴」飽吸湯汁之後更軟滑可喜。

這回好味翻尋，特情商廚房先以羊汁把「響鈴」煮軟更合個人口味。

吃羊腩煲瀕臨尾聲的羊汁水份蒸發愈來愈濃而偏鹹，正宜放下生的茼蒿或生菜灼食。蔬菜溢水中和鹹度飽浥肉味分外可口。

但往往有心急食客在開鍋不久之時便放菜灼食，擾亂大局破壞風味。

這晚吃到中途拙荊忍不住問可否灼菜？便着侍應把唐生菜拿進廚房拋至堪堪僅熟，再在羊汁中涮兩涮翻熱而食。

這麼一來唐生菜不但口感爽脆，而且沾得羊汁鮮味而不太濃，吃來比灼至軟熟者更饒佳趣。

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