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2023年1月31日

Walter Kei 食家講場

東瀛山旮旯法日料理（下）

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「廚師想法獨到」，在法日創意料理中有着非常重要的指標作用。過年前，介紹日本金澤半山一家隱藏民居的法日料理Makinonchi，其「香箱蟹松茸蘑菇清湯」正是其中一例，完美地展現廚師的創意想法，湯中的「蟹肉慕絲雲吞」，蟹肉有「拆肉絲」與「蛋白蟹肉」兩種口感，而香味部分，同時兼顧松茸菇與烤燒蟹殼風味，簡直 ...

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