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2022年9月15日

胡海德 人情味濃

大角咀泰菜館 慈母家常味道

中秋剛過,香港天氣依然炎熱,酸酸甜甜、香辣惹味的泰國菜,完美驅散酷熱引發的食慾不振。雖然泰菜館在港成行成市,但要找家正宗家庭風味的,並非易事。

「媽咪認為女仔唔識煮飯嫁唔出,我六七歲時,媽媽每天4時起床為家人準備早餐,我就和她一起煮飯。」Kornmanee Theaengthong(Bonnie)來港30年,在家鄉曼谷長大,自小跟隨母親入廚,練得一身泰菜手藝。日間她為食客煮製媽媽的味道,晚間她為兒女烹調家鄉好滋味,日夜在美食上盡顯慈母本色。

除日本外,泰國或許是不少香港人的另一個「故鄉」。泰菜風味獨特,未能「回鄉」日子,一口正宗菜式,必定一慰「思鄉」愁緒。

引入地道兩餸飯

位於大角咀道與福澤街交界的「泰好餸」,泰國國旗紅白藍橫紋配合鮮黃色調的招牌,門面非常搶眼易認。店舖門口部分劃作售賣兩餸飯區域,記者下午3時到達,以為客量較為疏落,怎料食客絡繹不絕,正在選購美味的兩餸飯,「泰國的兩餸飯成行成市,曼谷街頭的餐廳發售各式各樣的家常菜。有一段時間我回到泰國,協助家姐打理當地食店,後來回港再開餐廳,決定將兩餸飯引入。」

香港人對泰國菜的認知,與實際泰國人平日的飲食習慣有段距離,大家總以為泰菜一定惹味火辣,然而事實並非如此,「家姐在泰國餐廳會一次過賣50個不同小菜,例如家常菜『涼瓜豬肉』。我曾加入兩餸飯的選擇中,可是港人覺得太中式,所以甚少顧客選擇,但其實好好食㗎!」餐廳每日供應大約16款泰菜,除有乾咖喱炒豆角、香葉肉碎、泰式燒雞外,Bonnie推介南瓜咖喱,南瓜清甜有益,配合紅咖喱,特別惹味。

食客買完兩餸飯,可在色彩繽紛的用餐區享受美食。天花掛滿顏色鮮艷的小紙傘,牆上飾有不同的泰國特色圖畫,配合極富民族色彩的吊燈,燈光映照在天花上,令人有如身處泰國小館。

店內除有兩餸飯供應外,亦有不少泰國地道小菜,「咖喱炒蟹」只用淡奶及椰汁而不加生粉,泰國皺皮檸檬令紅咖喱更有特色。「醃豬頸肉」醃足6小時,滲入南薑等香料味道,明火燒香肉片後,以特色醬汁燴一燴,味道引人入勝。「木瓜沙律」做法正宗,以辣椒、酸子汁、椰糖及小量檸檬汁提味,雖然有一定辣度,但味道清新可口。

 

在泰國出生的Bonnie,從小開始被媽媽訓練廚藝,「媽咪認為女仔唔識煮飯嫁唔出,我六七歲時,媽媽每天4時起床為家人準備早餐,我就和她一起煮飯。」以前Bonnie早上返小學前,會先到井邊擔水回家,放學後幫忙打理家務,一早訓練成為賢良淑德、秀外慧中的女孩子。

身為泰國佛教徒的Bonnie深信,經營一所食店的重要責任,就是為客人提供優質菜式。將心比己,她亦希望兒女出外用膳時,同樣吃到優質食店的美食。「每日放工,我也會照顧兒女的晚餐。因為我喜歡烹調美食,也希望家人吃得好時露出愉快神情,這樣我便會感到很開心。」Bonnie打趣表示,當她的傭人相當舒服,因平日連菜都不用清洗。

中學後,Bonnie母親開設食店,她就回到家中幫忙,「媽媽廚藝一流,每逢鄰居有喜慶,例如男孩子足21歲可以短期出家,媽咪就會幫手炮製美食『敬和尚』。」Bonnie哥哥也在餐廳幫手,有時兩人在出品味道存有分歧,她就以「為何不按照媽媽的食譜處理」為理由,與哥哥爭辯,「不過,我喜歡開心的環境氣氛,在店裏不會『口黑面黑』面對員工,有問題就心平氣和地解決。」

計劃退休開民宿

事實上,一眾泰籍員工明白老闆優點,亦用真心真意回應Bonnie,「我們就像大家庭,不會斤斤計較。員工見我下午經常打瞌睡,特意買張摺床給我。」店裏員工跟隨Bonnie多年,由於她的真誠,彼此關係良好,「之前我在旺角開舖,後來因租務問題搬走。為此我趕緊在大角咀開舖,好讓員工有工作收入。」Bonnie心中一直惦掛的,並非餐廳賺錢與否,而是員工的工作生計。不過,Bonnie坦言,始終旺角人流較多,如果有機會的話,她依然會回到原地開舖。

隨着年紀漸長,來港30年的Bonnie,開始考慮退休生活,「清邁很靜,我很喜歡,打算退休後在當地開民宿。本來想兩年前開始行動,興建民宿的木材,早就準備好了,但疫情關係,沒辦法下暫時擱置。」Bonnie在疫情未爆發前,經常回到清邁的佛寺靜修,每日念經拜佛之餘,也發現當地的少數民族亟須幫忙,「這裏的少數民族與泰國文化不同,語言不通,經常被不法商人剋扣工資,令他們的生活非常困難。我與一班朋友就發起在當地教他們基本工作及溝通技巧,好讓他們不再受不法分子壓榨。」

訪問5時半結束,剛好是Bonnie每日禮佛念經時段,Bonnie語調溫柔地說:「每日必須為子女、為大家多多積福。」

撰文:胡海德

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