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2022年9月15日

班哥 班哥有食緣

由吃辣說起

中國人吃東西時,往往有一習慣,就是常問食物對身體「有益」或「無益」?這問題反映食物除用作充飢外,更重要是對人體有食療作用。

中國是人口大國,鮑、參、翅、肚等滋補之物,只是一小撮富人才吃得起,不過一般老百姓亦有一套民間食療文化,而且往往是一些價廉物美的食材,幾千年來滋養着人民的生命,譬如南方一帶的豆腐、青菜,又或是東北百姓愛吃的葱蒜,非常有益。

大蒜有豐富的維他命B、C,而且含有大蒜素,據說有助抵抗人體寄生蟲、鏈球菌、葡萄球菌等,更能清理腸胃不潔。青葱同樣含有豐富的維他命B、C,進食後有散寒發汗功能,記得班哥年幼時感冒,家母用源吉林盒仔茶,再加一把青葱煎藥,服用後出一身汗,便藥到病除。

辣椒是非常重要的食材,含有豐富維他命,中國很多省份如四川、湖南、湖北、江西等,至少數億人口愛吃辣椒吸取營養,一些較貧苦的鄉民,更可靠吃辣椒送飯。當年傳說湖南的士兵非常善戰,就是靠吃幾隻辣椒,即時充滿力量,上戰場衝鋒殺敵。四川、湖南人特別能吃辣,幾乎每餐每菜皆辣,如感身體不適,即食辣椒,出一身汗,便感全身舒暢,精神奕奕。

不宜亂吃

四川人喜歡麻辣、湖南人喜愛鹹辣、貴州人愛好酸辣。計算辣度是有級別單位,簡寫為SHU,其中一種辣度超過248萬單位的龍息辣椒,據說辣味揮發到空氣,都會令人引起過敏性休克。

海南島有一種黃燈籠椒,還有印度魔鬼椒、毒蠍布奇辣椒、卡羅萊納死神辣椒、龍息辣椒等,並稱世界最辣的品種,真是辣死人沒命賠。市面常見的一種指天椒亦非常辣。《本草綱目》說:辣椒溫中散寒、除濕、治腸胃薄弱,患痔瘡、眼疾者忌食。

近年香港人飲食習慣漸漸改變,麻辣火鍋、水煮魚、辣雞鍋、口水雞、辣子雞、毛血旺、剁椒魚頭、乾鍋肥腸等很受年輕人歡迎。其實為求口腔刺激,愛辣成性,這種吃法很傷脾胃,何況據說香港的水質屬熱,等於火上加油,對於身體不利。吃辣最重要有節制,如有胃潰瘍、痛風症、關節發炎、痔瘡等不宜食用。

 

(編者按:班哥最新著作《班哥有食緣》現已發售)

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