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2022年6月23日

胡海德 人情味濃

鑽石山尋人記 嘗盡甘苦滋味

雖然幸福非必然,卻天無絕人之路。能否絕處逢生,唯靠自己雙手。年少時嚴浩展(Oscar)因家境問題而輟學,卻未有受身邊引誘而學壞,相反在飲食業界中學習,經過多年辛勤工作,由窩夫小店做起,最後成就鑽石山一所文青和風西餐廳,他一路走來的辛酸不足為外人道。

一面聽着Oscar的故事,一面品嘗他的美食,如同收看《尋人記》,昔日和今日交纏,嘗盡人生甘苦滋味。

 

鑽石山荷里活廣場不乏著名品牌商舖,然而位於2樓的和風西式餐廳OCIO,卻是一所自創的獨特小店。年輕老闆Oscar為今年5月初開幕的新店打點,希望將店內一切做到最好。白色為主的全新餐廳,地方寬敞樓底高,正中間的高大植物點綴環境,令人心曠神怡。不同牆身上,手繪餐廳吉祥物熊仔及貓貓,「設計師Rita與我長期合作,從我和姊姊第一次在旺角開窩夫店至今,從未間斷。當年我們在舊店門口放着一隻巨大熊公仔作擺設,Rita就依照它的外貌進行創作。」他與Rita早已默契十足,多年來Oscar開過的分店裝潢,均由設計師一手包辦,彼此合作無間。

輟學幫補家計

Oscar只有三十來歲,但已當餐廳老闆多年,經驗十足,面對資歷甚高的老練大廚,處事談吐均顯出大將之風。然而,他的人生起點,卻比一般人艱難得多,「小學成績還算不俗,曾得過獎學金,家中還放着當年的獎盃。後來因家境問題,升上中學便無心向學,希望可以早點投身社會賺錢養家。」由於父親有病在身,家庭經濟重擔,落在母親肩膀上。為免媽媽太辛苦,Oscar中學時決定輟學,到一家中餐館當學徒。

雖自稱無心向學,事實上卻恰恰相反,Oscar比一般人更用功更勤力。原本希望在中餐廳學得「一招半式」,卻事與願違,「酒樓廚房像個大染缸,如果『定力不足』就很容易學壞。舉個例,我有位同事雖有家室,卻染上不良嗜好,每月7號出糧,8號就跑來問我借錢,非常誇張。」不酒不賭的Oscar,閒時最愛看電影及日本漫畫,自覺與混亂的中菜館職場格格不入,就當機立斷轉職至日本餐廳工作。在日式料理店取得的經驗,成為Oscar事業起步的踏腳石,亦埋下日後開辦日式西餐廳的種子,「從日籍大廚身上,我學會真正的廚藝,同時認識何謂『仔細』:洗米、撈壽司飯、劏魚,無不嚴謹。」日本大廚脾氣暴躁,經常對下屬破口大罵,但Oscar在餐館卻度過兩年快樂時光。

因緣際會之下,Oscar獲得去英國工作的機會,遇上人生中的一位好老闆,「我當他的Personal Assistant,為他在中式餐館打點一切。伴在老闆身邊一年,他分享的創業想法,我畢生受用。」19歲時已獲得別人賞識,只因良好工作態度及拚搏精神。

英國老闆認為,只要Oscar勤力、準時、有責任感,就能獲得一張「發達入場券」,「雖不保證一定發達,但起碼有機會成功。」如今新舖開張,Oscar必須揸緊發達入場券,每日奮戰至通宵達旦。然而未能時刻伴在子女身旁,他心中過意不去。

話說回頭,Oscar在英國生活,閒時到處「試食」,發現十多年前的香港,沒有太多的窩夫小食店,「以前英國街邊有大量窩夫小店,我經常到處試食。心念一轉,不如在香港開同類型食肆。」

創意窩夫口味

儲夠實力後,與姊姊在旺角開第一家OCIO窩夫外賣店。起初無人問津至半年後每日賣約700份窩夫,當時辛酸歷歷在目,「姊姊十分支持我,聽說我要開舖,就把穩定收入的工作辭掉,一齊拍檔至今。」以前人手不足,兩姊弟有一段長時間未能放大假,每日工作14小時,開舖頭半年只能靠即食麵度日——Oscar言談中,只有感激姊姊同甘共苦的情誼。

後來生意漸次順遂,之後第一間堂食舖頭同樣設於旺角,「密瓜雪山熱香餅」為當時所創,直至8年後的今天,食客依然追捧,「去核的中空蜜瓜內放入蜜瓜味蒟蒻,配合梳乎厘口感的雪山熱香餅,以及星星餅鋪面的雲呢拿雪糕,希望做到多重口感滙集其中。」Oscar熱愛日本文化,到當地旅行時,遇到蜜瓜與雪糕結合的小食,於是靈機一觸,成就香港女孩的打卡最愛。

 

OCIO食物的共同特色,就是「大件夾抵食」。全日早餐的食材花多眼亂,日本麵粉製成的窩夫更為焦點所在。另外,超級大份Tiramisu用料十足,每日限量發售,「我注重Tiramisu的咖啡香味及Mascarpone芝士的濃滑。我希望情侶或一大班少女顧客一起分享相同的美味,所以菜式的份量特意加大。」

開幕至今,Oscar每日鎮守鑽石山新舖,發現有一家四口的客人隔日幫襯。為了不辜負客人的熱情,餐牌每2至3個星期轉換一次,為求以驚喜作回饋,「『西班牙海鮮燴飯』的大頭蝦肉質彈牙而多蝦膏,配合魷魚圈、意式青瓜及車厘茄,淋上龍蝦汁及茄汁製作的秘製醬汁,適合香港人口味。每日晚市限量20份。」

由於入行初期遇上中式廚房的職場亂象,Oscar有志提升業界人士地位,為使外間甚至業界內,不再視廚師為「廚房佬」,「我冀望員工明白,廚師其實是一門專業,餐飲業亦非卑微工作,要學識尊重自己的職業,才可以走向更遠的光明未來。如果員工擁有夢想的話,能幫的我都會幫。」

撰文:胡海德

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