屯門情調餐室融合中西港味

只要安守本份，努力不懈工作，遭遇挫折就努力克服，生命旅程就如坐上行水流雲，直接送大家到達理想目的地。

勇於面對挑戰的廖俊雲（Wan），由初出茅廬的調酒師，到今天成為餐廳老闆，為屯門區帶來一所特色食店。Pillowtalk Restaurant & Bar室內設計充滿情調，提供的菜式「西式核心，中式調味」，處處展現港式好味道。餐廳元素看似「南轅北轍」，卻又和諧親民，深得居民歡心。

屯門井財街及青棉徑一帶的商住兩用大廈，一般來說已有一定的樓齡，二三十年歷史以上的，比比皆是。然而，2019年落成的菁雋，為該區帶來新的景象，雖然單幢式住宅在入伙初期負面新聞不絕，但對靜中帶旺的井財街來說，無疑加添不少時尚氣息。

同樣以時尚格局為主的Pillowtalk Restaurant & Bar，就在菁雋附近營業。餐廳位於安靜和諧的青棉徑上，三五知己可把酒談心，熱戀情侶相聚寧靜一刻。深色皮製梳化、一盞盞六角形吊燈，充滿情調的裝潢，正是Wan夢想中的酒吧餐廳，「未必以食物為先，餐廳氣氛才是我最重視的環節。Live Music中，客人完全放鬆心情，甚至兩枱原本互不相識的酒客，在不知不覺間互相攀談。」

聆聽客人訴苦

Wan未當餐廳老闆前，18歲開始於不同酒吧當Bartender，足足8年時間，與各式酒類為伍，「以前每天下午大約4、5時回到清吧，點算存貨及訂貨。開工後無法抽空『醫肚』，唯有訂貨後快快手手吃個晚飯，7時正式開工，直至凌晨4至5時收工，每日如是。」

Bartender除調酒外，成為客人的傾聽者，是另一個重要職責。來自不同行業的酒客，訴說着工作上、感情上的問題，Bartender唯一可做的，就是不帶任何意見、細心留意顧客的一字一句，「正因為每日面對不同顧客，我認識不少朋友，也對酒吧以外的各行各業有更多理解。呢個就係做酒吧最正嘅地方。」

每天的Bartender生活中，長時間工作令人身心疲累，不由得迫使他思考人生，「剛才提過，聆聽客人心底話是我的工作之一。換句話說，如何長時間維繫客人的網絡，我得小心照顧，難度相當高。」就在此時，一位長久合作的舊同事主動邀請他合夥搞生意，Wan決定走出Comfort Zone，嘗試當老闆的滋味。

2017年年尾，Wan由於家人朋友居於新界西北地區，曾打算於元朗或屯門新墟等旺區開店，但鑑於資金有限，唯有選擇一些較平租金、鄰近親朋好友的地區創業。

現址上手並非食肆，除裝修親自動手外，申請飲食牌照亦成為一個頭痛問題，「大家都清楚食肆牌照種類繁多，我們本希望簡單一點，因此聘用餐飲顧問公司代勞。殊不知顧問公司只懂收錢，但沒把事情辦妥——我們需要一個可以經營西餐廳的牌照，他們卻為我們找來一個只可以賣粥的食牌。合夥人與我需要花費額外的大量時間，才能糾正錯誤。」經一事長一智，Wan已成為精明老闆，以前種種，化為他營商的寶貴經驗，如今的Pillowtalk深得區內居民支持，已經成為當地著名餐廳之一，街坊街里時不時到店內捧場，氣氛熱烈。

話分兩頭，雖說Wan的理想餐廳最重要的是氣氛而非食物，但此說法當然並非正確，只因為店內每道菜式均有理念，記者眼前的各款菜餚，均色香味俱全，「我與合夥人不想菜式感覺太『死板』，又能展示香港風味，所以想出『西式核心，中式調味』的方向研發美食。」招牌菜之一的「Fusion避風塘軟殼蟹意粉」，將本來風馬牛不相及的不同飲食風格拉在一起，結果卻出奇美味！先用洋葱、靈芝菇、蒜蓉起鑊，加入意粉同炒，以豉油、砂糖、高湯調味；軟殼蟹上漿稍炸後，加入特製炸蒜及椒鹽再炒完成。「龍蝦汁磯煮鮑魚甜蝦意粉」以龍蝦汁2小時浸熟日本鮑魚，功夫盡顯。如想吃得傳統一點，「黑松露芝士火鍋」亦為冬天好選擇。

擅長調製美酒

身為調酒師的Wan，創作雞尾酒必然駕輕就熟。自創Cocktail果味相對較強，希望未試過雞尾酒的客人容易入口。「菠耶菠蘿咪」以冧酒為基礎，加入熱情果、菠蘿，特色瓷杯奉客，充滿熱帶元素；另外「Victoria Hotel Secret」的淡色白酒及伏特加，加上荔枝及小紅莓，紅色特飲吸引萬千少女。