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2021年12月16日

胡海德 人情味濃

本土潮牌創辦人 轉戰地舖私房菜

深水埗大南街老區,昔日氣氛暮氣沉沉,然而近年社區發展,唐樓間漸漸出現一批與舊區環境反差極大的店舖,包括新派地舖私房菜館「月」。

本為地道潮牌時裝店老闆及設計師的兄弟,哥哥Jim(張詠恒)與弟弟Chris(張詠然),一心致力經營時裝業務,卻在無心插柳下,接了單派對生意,為客人張羅美食時,啟發飲食生意之路。潮人掌廚就是與別不同,引得不少文青饕客光顧,成為區內美味風景。

近兩三年,大南街及鄰近區域由以前的布疋、衣料配件、工藝品集散地,搖身一變成為文青、有識之士消磨時間的社區。不過外界有聲音認為,新舖進駐導致商舖業主紛紛大幅加租,影響當地居民日常生活消費,然而老闆Jim不禁反問記者:「能夠吸引更多遊客到來,社區熱熱鬧鬧的,不是更好嗎?」

社區感情深厚

其實Jim與Chris兩兄弟,與大南街、汝州街一同走過興衰。1999年,兄弟開始為自家時裝潮牌Double Dog創作時裝,二人經常相約在周邊舖頭搜購衣料配件,Chris說:「以前我倆約地點會合,並非以街名為記,而是以衣料舖頭名稱作代號。」可見他倆對社區環境十分熟悉。兄弟二人希望大南街長期維持「好景」狀態,大概出自他們與社區多年來所建立的深厚感情。

兩兄弟一起長大,擁有相同愛好,促使他倆在1997年時已擁有共同事業,Jim說:「我們喜歡古着,常去古着店買美國二手衞衣,也愛看日本古着及時裝雜誌。從前儲了一大堆收藏品,最後因『土地問題』不得不轉贈他人。朋友們收到我們的雜誌時,同聲高呼:『正呀!』」當年兄弟開店同樣賣古着及流行服裝,最後更成立潮牌Double Dog,推出一系列Street Fashion,獲香港一眾潮人甚至歌手影星好評。當時Chris為設計師,Jim負責公司日常運作。

尋覓事業變革

2000年前後,二人於尖沙咀開店,當時租金十分便宜,只需大約1萬元而已。前舖後Office,一邊賣衫,一邊創作。直至2015年時,租金飆升至6萬,加上當時社會氣氛的問題,最後兄弟決定嘗試另找新路向,「尖沙咀店舖面積很大,朋友提議我們學習韓國或歐洲的商店,劃分一半地方成為提供咖啡蛋糕的輕食Cafe,另一半賣衫,希望找到新出路。」可惜當時香港未有「文青」文化,因而未能吸引顧客,對生意沒有太大幫助。

天無絕人之路,堅持總有希望。某天有途人發現他們的尖沙咀店情調極好,對方想為朋友搞生日會,就主動問二人能否提供包場服務。兩兄弟膽粗粗接下工作,提供小食、扒類、意粉,結果客人吃得開心,也就開始他倆邁向西式私房菜餐廳的道路。

食店菜式創作由Chris全權主理,打點其他事務就由Jim負責,分工就如從前的模式。後來因尖沙咀舖位收樓,四出尋覓合適的舖位,輾轉間就搬到一個他們熟悉的地方:大南街。

主廚Chris為人一絲不苟,沒有經過學師階段,唯有從頭學起,他自言:「行咗好多冤枉路。不過,只要努力嘗試就可以了。人家用2小時做出的菜式,我或需一倍時間。然而,為了做出心中所想的效果,浪費多點時間也在所不計。」事實上,Chris當年成為Street Fashion設計師,同樣無師自通,今次只是再一次重演他曾經歷過的人生。

用心創作美食

雖然起初當廚師時,只以簡單食物為主,但Chris經過不斷學習、磨練,記者眼前的私房菜菜式,精緻、細膩、美味共冶一爐,原創菜式「法式焗釀鮑魚」更能體現他的用心,「鮑魚味道偏淡,如要入味,就要以炆煮製作,但感覺太中式,西式做法就將鮑魚切粒,與免治豬肉混合,再釀回鮑魚殼中。」加入洋葱、冬菇及牛至,令食材味道進一步提升。事實上,菜式中包含大量不為人知的血與汗,「鮑魚肉『黐刀』,每次切粒非常花時間,而且令落刀難以掌握,兩個月前還因此把手指切傷了。」

 

創意無限的Chris,希望能在食物上更多變化,因此在西餐菜式加入日本元素,「以味噌、味醂、煮酒為主的味噌汁,加入白酒、牛油、高湯增添味覺層次,刺身級北海道帶子則輕煎至半生熟,連同醬汁奉客。」擺盤同樣吸引,細心手切的葱絲,以及薄炸的藕片,色香味俱全。

由尖沙咀舊舖開始,已儲下一班潮人熟客。早前因疫情問題,兄弟被迫「做埋午市」,如今市況開始重回正軌,他們也將午市取消,集中火力做好晚市私房菜。

潮人對餐廳的鍾愛,溢於言表。Jim說:「有一位客人原來是Polaroid亞太區總裁,當年我們的餐廳開幕時,他特別為店舖訂製一幅以Polaroid相片砌成的『壁相』,我們真的十分感動。」潮人一向「嘴刁」,「月」卻能留住他們的心,證明菜式的精湛。每位收費也不超過500元,值得親身一試。

太子站C2出口轉入大南街,先後經過柏樹街及白楊街街口就能到達店舖。記得預約,兄弟二人就為大家包辦一頓豐盛晚餐。

撰文:胡海德

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