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2021年12月16日

班哥 班哥有食緣

吃蟹隨筆

綽號「魚翅大王」的肥仔東,是班哥最近結交的好友。東哥是正宗順德人,性格爽朗,不拘小節,不修邊幅,經常牛記笠記,卻自駕名車前來聚會,絕對是妙人一個。順德人天生懂得飲食,嘴巴十分刁,愛吃好東西。東哥本業是做海味生意,但不設零售。由於他人緣好,信用也好,而且生意頭腦一流,轉數快,數口精,侍候幾個大客便足夠一年開銷。店舖中除了鮑、參、翅、肚外,更收藏不少名酒和高級雪茄。每一天飲早茶後,他便抽支大雪茄,樂此不疲。中午時分,他一般在店舖中開餐,以鮑魚、海參作菜式,每當他發來視頻,實令人垂涎欲滴。雖然此君讀書不多,卻培養了一個在英國貴族大學讀書的學霸寶貝女兒。

肥仔東有一個怪癖,是不喜歡與陌生人交往,但他對班哥卻禮遇有加,因而經常吃到他的靚海味、生猛海鮮,曾吃過他自家發好的極品蝴蝶青大勾翅,用火瞳燉,翅針像筷子粗,每人一大碗,軟糯可口,吃完後已飽了一大半。

三雌三雄

日前秋風起,又是吃大閘蟹季節,肥仔東在西環批發商處弄來6隻正宗陽澄湖大閘蟹,三雌三雄,吃來果然蟹膏豐腴,佐以陳年花雕,更妙不可言。吃大閘蟹一般清蒸,但偶讀歷史小說名家高陽先生記述他在江蘇一間食店吃過創新吃法,名為「爆蟹」,真是聞所未聞。原來是將蟹置在炭火上烤,一面淋以甜酒、麻油,不一會,二螯八爪皆爆,加薑醋啖之,鮮美極至。可能老先生是浙江人未吃過廣府人的鹽焗奄仔蟹,其實兩菜製法差不多,廣府做法更直接簡單,又能保留蟹的精華和鮮味。

 

(編者按:班哥最新著作《班哥有食緣》現已發售)

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