招牌斧頭扒

身為牛扒專家，Ivan對各款牛扒的製作方式自然相當有心得。與他對談，獲益良多。原來斧頭扒來自不超於出生後900日的牛隻，而最後150天更以穀飼方式培養，令肉質出現大理石紋油脂，「牛隻的第5至12支肋骨才可成為斧頭扒：其實斧頭扒就是肉眼扒，不過連骨一起燒烤，當然比無骨肉眼扒香口得多；肉眼扒脂肪油香也比西冷、牛柳更為豐富。」枱面上的美國農業部認可頂級乾式熟成斧頭扒，以四成熟而言，製作時間達45分鐘，如要Well Done的話，則需超個一小時以上。

賣相震撼亦是重點之一，眼前的斧頭扒，與成年人手臂一樣長！Ivan建議大時大節，斧頭扒為最佳主菜之選，「不過，不少美國人也可獨自一人吃掉這件斧頭扒，他們的日常飲食就是如此。」華人食量不如洋人，大家分甘同味方可提升食趣。

配菜薯仔同樣用心製作， Ivan以自家秘製15款材料（包括西芹、芫荽、洋䓤等）混合的Secret Powder一同烹調，非常適合與肉類一同享受。Ivan對待配菜亦無半點怠慢心態，大家就明白這位主廚受人愛戴的原因！

撰文：胡海德

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