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2020年12月24日

胡海德 人情味濃

招牌斧頭扒

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身為牛扒專家，Ivan對各款牛扒的製作方式自然相當有心得。與他對談，獲益良多。原來斧頭扒來自不超於出生後900日的牛隻，而最後150天更以穀飼方式培養，令肉質出現大理石紋油脂，「牛隻的第5至12支肋骨才可成為斧頭扒：其實斧頭扒就是肉眼扒，不過連骨一起燒烤，當然比無骨肉眼扒香口得多；肉眼扒脂肪油香也比 ...

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