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2020年12月10日
眼前一大個瓦煲上枱的「砂鍋蛋餃津白」，就是Lorraine與Ricky認為最家常、最溫馨的上海菜式。不少在港居住的上海人知道蛋餃的箇中妙處，到餐館時更會特地點此菜式，緬懷舊日過年時的美味。
因為外皮為金黃色，上海人會把蛋餃稱為「金元寶」：為了金元寶，上海人會全家總動員製作蛋餃，令家族成員聚首一堂，熱鬧非常。除夕團年飯的餐桌上，長輩為子嗣分派蛋餃，同時祝福他們來年身體健康、事事順利。
製作蛋餃的過程極度繁雜，而且花費大量時間，但餐館師傅不辭勞苦，以人手在火爐中將蛋漿煎烘餃皮，再包上豬肉，配以津白、豬肉丸及粉絲一同放入大鍋中炆煮。不能大量生產，師傅只能逐隻逐隻完成，因此蛋餃數量有限，賣完即止。值得一提，蛋漿以雞蛋及鴨蛋按比例混合而成，因為鴨蛋可令蛋餃皮更加挺身；煎烘蛋餃皮時，不能落太多蛋漿，不然就有氣泡出現，師傅必須集中精神製作。每隻蛋餃，不但包含正宗味道，同時藏着餐館上下的真心真意。
撰文：胡海德
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