品評「鮑魚燒鵝」

日前有幾位好友傳來疑是鏞記酒家的新菜牌，其中一項獨創潮流，單尾炒飯麵以位計，每位盛惠100元起，即是一圍十人來個乾燒伊麵及揚州炒飯已索價千元，還未計加一，真是天價，搞到全城熱論這店「搶錢」。其實做生意只要明碼實價，你情我願，願者上釣，並無不妥，談不上什麼「搶錢」那回事。

這消息傳出後，鏞記亦作出回應，指傳聞為惡作劇及故意中傷，並指出八樓的貴賓廳「嚐真」會所一向只招待會員等。餐廳方面，就着四人限聚令，部分菜式特別以一人份量安排，才有此誤會。自鏞記的甘健成兄已故後，已有多年沒有光顧，當年把酒言歡暢談古今食事，此情不再了，頗有「重遊威靈街頭路，不見當年舊酒徒」之感慨。

創作新煮意

吃燒鵝不再是某店獨尊了！城中有多間連鎖店的燒臘快餐店亦做得不錯，班哥最常光顧的是香港仔中心的「德興小廚」，因自設燒味工場，燒味水準不錯，連金錢雞都有供應。只要預訂燒鵝後，即燒即吃，一樣毫不失禮。

日前打完乒乓球後醫肚去，老闆娘儀姐特地推介最新產品「鮑魚燒鵝」給班哥品評，果然是新煮意，原來是把10隻鮮鮑去殼後釀入鵝腹腔內再燒，熟後把鵝腔斬開取出鮑魚上碟，很有創意。可是吃來有點和燒鵝格格不入之感，鮮鮑因燒製後，收縮了許多，又吸了鵝腔內的醬料，味道太鹹。另外，鮮鮑的肉質太韌，鮑魚的鮮味全失。班哥實話實說，老闆娘無話可說。

其實這店憑一隻靚燒鵝已經獨步香港仔，班哥建議如要創新的話，可以仿效「糯米釀燒乳豬」一法，在鵝腹腔內加炒香的雜菌粒、糯米和幾片鵝肝再燒製，可能更靠譜。老闆娘欣然受教，說研製成功後，再邀班哥品嘗。「德興小廚」除了「潮式滷水」做得不錯外，其他菜式更是川、粵味道兼備，店子雖小，足見廚師的功夫有番兩度。老闆娘儀姐的友善和親切態度，更是此店能招天下客的成功之道。