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2020年12月2日

胡海德 美味之源

古法咕嚕肉食材

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講起山楂有關的菜式，咕嚕肉必定榜上有名。粵菜代表之一，咕嚕一詞，有說來自吞口水所發出的聲音：得聞菜式香氣撲鼻，口水即如泉湧，眾人皆發「咕嚕」之聲──此為名稱的其中一個來由。 咕嚕肉要好味道，其甜酸醬品質必然至為重要。古法製作的甜酸醬，就以山楂作為酸味來源。先把山楂乾浸透，之後在鑊中細火煮爛所有山楂肉 ...

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