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2020年1月31日

唯靈 飲情食趣

吉星拱照和氣呈祥

大年初五財神日正值區區舊曆生辰,多年來在銅鑼灣「西苑」設薄酌與友好同歡。

金鼠福年壽筵菜譜「五福臨門」五道大菜「雙星報喜」、「喜鵲迎春」、「花開富貴」、「麒麟獻瑞」、「吉星拱照」,連壽麵、桃包、蜜柑共為八道合成吉祥之數。

這張菜單熟口熟面菜名菜式幾乎歲歲如是,今年以「喜鵲迎春」代「燕賀新春」總算有點新意。

「雙星報喜」是「大哥叉燒拼脆皮乳豬」。兩者都是星光熠熠的招牌菜,以此打頭陣最為恰當。

繼之以高湯官燕美其名「燕賀新春」。今年轉換一下口味來個官燕鷓鴣粥喚作「喜鵲迎春」,口感豐美更為可喜。

傳統百粵名菜「鷓鴣粥」其實是鷓鴣羹,把鷓鴣剁為肉蓉,加入擂爛參薯合烹而成。

「花開富貴」以花膠為主角,鵝掌、天白花菇和西蘭花作伴。

狗年之宴那隻重逾一斤的巨無霸花膠眾友至今仍津津樂道,可惜如此可遇而不可求的口福奇緣自此之後便難以為繼了。

「麒麟慶瑞」是把大黃皮老虎斑起肉切片夾火腿春筍而蒸,造型亮麗豐美可口,而且方便分菜比原條蒸全魚高明得多。

「吉星拱照」是西苑拿手菜豉油雞。外省話雞與吉同音向被視為筵席不可或缺的吉祥菜。但願吉星拱照和氣呈祥重歸正軌。

 

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