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2019年11月9日

唯靈 飲情食趣

沙爹鴛鴦粉絲蟹煲

幾十年前一到秋冬小食肆便在門前擺出炭爐陣賣煲仔菜。而今高檔食府一年四季石鍋、砂鍋美食如雲,平民化煲仔菜吸引力依然不減。

城市花園酒店中菜廳「粵」時令菜譜煲仔菜陣容鼎盛計有:「沙爹鴛鴦粉絲蟹煲」(468元)、「枝竹羊腩煲」(388元)、「美人椒鮮菌鱈魚煲」(398元)、「蘿蔔豆卜炆龍躉頭腩」(268元)、「柱侯香芋扣鴨煲」(188元)、「陳皮豆豉雞煲」(168元)、「南乳粗齋煲」(138元)、乾肉鬆啫啫芥蘭」(158元)。

當晚我們點選的「沙爹鴛鴦粉絲蟹煲」,是從傳統粉絲蟹煲變化出來的新口味。

鴛鴦粉絲是中國粉絲與日本粉絲並用。一幼一粗相映成趣。

重達二十両的大肉蟹脂滿肉豐甘香爽滑。

沙爹汁芳辛可喜而不太辣不致奪去蟹味尤其難能可貴。

曾擬一試「蘿蔔豆卜炆龍躉頭腩」,結果仍取吃慣吃熟的「薑葱鍋燒龍躉球」。

石鍋上桌鑊氣十足滋味濃郁。

另外兩個時令菜同樣都是188元。

「紅燒稻草肉」以稻草紮着五花腩肉燒透腴美滑膩,芡汁微甜別有風味。

「金珧臘味扒豆苗」膶腸切片上湯打芡澆蓋清炒豆苗之上,再灑些炸香珧柱絲色香味俱全。

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