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2018年10月4日

唯靈 飲情食趣

家常雞饌

「脆皮炸子雞」是粵菜名饌。上乘之作皮脆肉滑味鮮,趁熱而食忒是口福無上享受。 吃炸子雞宜於酒家酒樓,因為工序多難度高家廚不易辦到。 脆皮雞未炸之前,須半熟雞身塗抹稀釋麥芽糖吊起吹乾,要預早準備。 炸雞最考功夫,油溫火候掌握是否到家是風味高下關鍵所在,是以有採用沸油反覆淋澆代替直接落鑊炸。 斬雞也是重要 ...

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