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2018年9月22日
拙荊收到朋友傳來一段上世紀五十年代舊報紙廣告，「滑雞絲大翅」每位1元疑幻疑真。
登廣告的怡和酒家為慶祝三周年特別貢獻「原桌鮑翅席85元」、「特價金牌翅席每桌65元」外，還有每位僅是1元的「滑雞絲大翅」。
廣告用詞語帶誇張在所難免，五十年代物價雖便宜每位1元的「滑雞絲大翅」應是大極有限，而且份量亦不會太豐。
魚翅品種繁多身價隨尺碼大小，翅針粗幼長短質感軟硬而異，高低距離甚大。
魚翅本身淡而無味唯以口感軟滑為貴，必須火候到家和借重上湯鮮味。
魚翅愈煲愈輕成本愈重， 故一般只得六七成火候口感帶爽。
魚翅入饌風味高下上湯是其首決條件。
粵菜上湯以老雞、火腿、赤肉熬製，最高標準是「一斤料一斤湯」成本不輕，一般用料都大打折扣而以「師父」補救。
五十年代初雲吞麵分大中小，大者1元，中0.7元，小0.5元取價等同一碗雲吞麵的「滑雞絲大翅」，品質份量如何不言可喻。
廣告推介項目還有「威化炸子雞」全隻9元，「桶子豉油雞」全隻6元， 「雜錦冬瓜盅」每個6元，油雞滷味每碟1.5元，數十款精饌小菜，取價也亦只1.5元起。
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