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2018年8月25日

唯靈 飲情食趣

由頭滑到尾

雞肉嫰味鮮,人人愛吃。八大菜系都有以雞入饌可口佳餚,但以個人口味而論,仍以粵菜的白切雞與豉油雞為首選,以其最能彰顯本身肉嫰味鮮天然之美。

白切雞純任自然不加調味, 任由吃者自行蘸醬油或油鹽薑葱蓉而食,各適其適最是高明。豉油雞以調過味的醬油浸煮味道鹹甜濃淡不一,未必能夠投合每個人口味。

最近在Eatwell「食得好」晚膳,「豉油雞」嫰滑鮮美贏得舉座讚賞,還有一位酒徒略嫌其稍為偏甜。

區區在無酒不歡的歲月也不喜味道偏甜,老來少喝酒口味也有轉變漸愛食甜,倒覺當晚的「豉油雞」鹹甜恰到好處。

是日食星拱照,近來雖然經常雨驟風狂雷電交加影響漁戶作業,好友仍覓得一尾坪洲釣口鐵鱲,重約斤半,拿往「食得好」煩威哥以薑葱清蒸。鐵鱲雖非上駟之材,但肉質與魚味都殊不俗,不失為大路貨中良品。

當晚的鐵鱲火候到家,肉質嫰滑柔美宛如十餘両的妙齡黃腳鱲,更難得是由頭吃到尾都能夠保持嫰滑的妙韻煞是奇蹟。

區區聽前輩知味食家說過, 鱲魚中有珍珠鱲和雞公鱲,形狀與鐵鱲近似都是雋品,說不定我們當晚吃的可能便是傳說中之罕見雙珍。

珍珠鱲俗稱牛屎鱲,漁家偶得多留為自奉市面難得一見。

 

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