手到眼到心到

長居美國的小舅子回港省親，台灣太太例必大顯身手烹製好一些台風家常菜孝敬家姑。尋常魚肉瓜蔬一新口味也殊可喜。

區區最欣賞她妙手炮製的「煎烹冬瓜」。先以微火煎烙袪去多餘水份，然後加入適量醬油、酒、醋和糖烹煮入味，口感柔中帶爽味道清醇豐美。

着外傭依其法炮製，雖然有些近似但總是未能得其神韻。

烹調之道要手到、眼到、心到，依樣畫葫蘆而心不到只能得其皮毛而已。

這個看似簡單的家常菜由於精工細作甚為費時，起碼要花上約30分鐘，關鍵在於煎烙冬瓜，要微火而且要不停翻轉，必須如此才能避免過火而破壞冬瓜的細嫩柔美質感。

這等精細的工夫菜自然不能多造，有七八人聚餐便需借重外賣加料，不過外賣雖方便但畢竟佳味難求，試過買來「手撕雞」與「豉油雞」都未如理想。

一回在頗有名氣的地方買了兩隻帶煙熏味的大燒鵝髀和叉燒亦不外如是。

小舅子發一個狠前往灣仔「甘牌燒鵝」買了半隻燒鵝、半隻豉油雞、半斤肥燶瘦叉燒、兩份鵝紅、兩件燒雞肝，還不忘來一份酸薑皮蛋開懷暢啖。心滿意足之餘，讚嘆道：「果然與別不同，酷暑天時門外也大排長龍豈無道理。」

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