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2018年8月9日
熱浪滔滔天氣不穩定，雨驟風狂且時有雷暴，坪洲釣艇漁戶不敢出海的惡劣環境之下，好友Paul仔一周之內竟然購得一條逾六斤的本海青斑和重達四斤幾的海上野生黃鱲鯧。黃鱲鯧是「環保海鮮」的熱門貨色，一般都是約重一斤，雖然賣相不錯，但質感與魚味都乏善足陳。海上野生黃鱲鯧比較少見，如此肥美的龐然大物更屬罕有。
六七斤的海青斑肉質爽脆嫰滑，來個「一魚四味」：一、鍋貼斑瑰；二、韭黃炒球；三、涼瓜金蒜炆塊頭腩；四、香酥魚骨。駕輕就熟拿去北角「大澳德發」交偉哥發辦，特別關照「鍋貼斑塊」魚要厚而麵包要薄，風味果然更為高妙。
這晚出乎意料竟然吃到接近完美的炒斑球，一件件微微捲起當真名副其實而非浪得虛名以魚塊濫竽充數。更難得的是火候拿捏恰到好處斑球堪堪僅熟稍帶些須溏心。如此佳作求之於星級名店名廚亦不易。其實要魚塊捲曲成球狀一點不難，只消在魚肉鎅上刀花即可。此法人盡皆知，是故炒魚球之所以不成球，是不為也，非不能也。海上野生黃鱲鯧，因為以前沒有吃過摸不清底蘊，不宜亂出新主意，為求穩妥亦如「海青四味」依樣畫葫蘆。
野生黃鱲鯧質感與魚味雖然遠勝養殖者，但因有海青斑佳饌珠玉在前亦不見特別出色，只有「炸香酥骨」因鯧魚骨質地軟中帶脆炸至香酥殊為可喜。
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