「川足跡」德哥私房菜

3號風球高懸之夜，應邀渡海往觀塘「華懋如心艾朗酒店」，試「川足跡」德哥私房菜。

這位德哥便是曾主「美麗華雲陽閣」廚政多年的川菜高手陳啟德，去年退休優游歲月。

最近華懋如心酒店集團慧眼識英才邀其復出委以重任，主理行將於11月開張的灣仔新酒店川菜，打出「德哥私房菜」旗號大展身手。

當晚一席供12位用「川足跡宴」佳餚8道：

巧味前菜四盛——藤椒漬螺片、燒椒涼粉海葡萄、瓜錢伴蜇花、33香黑排骨。

一壺松茸雞肝膏螺頭湯、辣子通心熏鰻、香馥馥沸騰龍躉鰭、52。C纏絲樟茶鵝佐無花果、貫耳鹽焗雞拼朴葉乾燒鮮鮑、老壇酸菜牛肉麵及龍井桃仁甜飯。

菜譜雖以四川名菜為骨幹但卻不落俗套饒有新意。

德哥隨菜登場介紹菜餚特色娓娓道來十分動聽，最難得是內容充實對中國各地辣椒如數家珍，教區區大開眼界。

菜譜不辣、小辣、中辣、大辣以至特辣，佳餚兼收並蓄並非單向麻辣一面倒。

區區本甚嗜辣後因有「後顧之憂」而被迫割愛。這晚也忍不住開戒淺嘗大辣級的「香馥馥沸騰龍躉鰭」，久違滋味倍添刺激，忙呷一大口以薄荷葉青瓜豆漿合成的冰凍「解辣甘露」調劑一下。

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