2018年5月17日
多采多姿的冷盤是上海菜的特色,上世紀五十年代「上海小吃」食肆在香港遍地開花,店前擺滿五光十色冷盤的明檔是主要吸引,熏魚、鴨舌、餚肉、排骨、醉雞、滷蛋、油爆蝦,以至蜇皮、花生、泡菜隨意點選三幾樣下酒,十元八塊已很豐足。
而今上海菜館已無明檔,但眾采紛呈的冷盤仍為菜譜的擎天一柱,不過份量大了取價自然不如往昔那麼廉宜。其實作為開胃前菜的冷盤份量宜少不宜大,常言有道「少吃多滋味」,頭段放得太盡,隨後的佳餚食趣便大打折扣了。
因之「蘇浙滬」除論隻計值者如醉鴿與熏蛋,好些冷盤都有「迷你版」實屬高明之着。
那晚一家三口家常便飯先叫了三個冷盤:「醉鴿」一隻(140元),「素黃雀」(72元)與「油爆蝦」(85元),都是「迷你版」。
區區發現所謂「迷你版」,其實份量相當豐盛,大可以進一步減磅留多些空間多試幾味。
春筍正當時得令,與「生爆雞骨醬」和「紅燒肉」更屬天作之合,可是當晚把點菜權交付女兒無緣一飽口福。
女兒口味愛清淡且一腦子充滿健康飲食思維,順理成章點了自小便喜愛的「砂鍋小油條」。此一家常風味佳餚材料豐富,有魚圓、肉圓、火腿、 魚肚、油豆腐粉絲、津菜等,取價150元允稱價廉物美。
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