2018年2月23日
大年初五財神日適值區區農曆生辰,多年以來在「西苑」置薄酌與新知舊雨同歡。雞年之宴甚邀眾賞,今年索性好味翻尋依樣畫葫蘆。
擬出席珍如下:
雙星報喜(脆皮腩仔拼大哥叉燒)、讌賀新春(清湯官燕)、麒麟獻瑞(麒麟老虎斑芥膽伴)、花開富貴(花膠花菇西蘭花鵝掌)、吉星高照(瓦罉頭抽雞)、鴻圖壽麵(蟹黃蟹肉伊麵)、仙翁桃包(28個)、百年鴻運(百合蓮子紅豆擂沙湯圓)、黃金萬両(大紅柑28個)。
今年的「花開富貴」特別惹人矚目,主角竟然是「一頭花膠」。
近年花膠節節上升身價暴漲,「西苑」名菜「極品五頭花膠」已要每隻8180元,「極品四頭花膠皇」是每隻13800元,「極品三頭花膠皇」更高達每隻21800元。
一隻一斤的巨無霸花膠是可遇不可求的稀罕之物,市值如何難有定準了。
當晚的「一頭花膠」區區自來舊藏之物。雖然不能與印巴鰵膠公極品相提並論,但如此龐然大物亦不易得。
「鮑參翅肚」海味四寶的肚是乾貨魚鰾也稱花膠,品類浩繁良莠不齊,價格差距甚大。
當花膠市價尚未飛升之時,知味食家吃花膠以豐厚的脊位為貴,兩邊較薄者只能作小菜和湯羹。
八十年代「新同樂」的「蠔皇花膠扒」,每件只取價50大元而已。
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