甜美清潤三果湯

新年歲首老朋友「開心文」招宴「喜萬年」傳來菜單徵詢意見：

蜜汁燒金錢雞、喜萬年乳豬全體、赤小豆粉葛鯪魚煲豬踭湯、金老虎斑兩味——韭黃鮮菇油泡斑球及遠年陳皮豉汁蒸頭腩、蘿蔔雙冬炆牛筋腩煲、薑汁糖酒炒芥蘭、乾炒牛河、紫薯拿破崙及合時鮮果盆。

佳餚精簡甚合口味，惟以入秋以來飯局老火湯每多鯪魚煲粉葛，便請教對養生美食素有研究的朋友有何一新口味的好主意。

邇來天氣乾燥，早晚與日間溫差又大，她認為應多飲清潤化痰的老火湯防止咳嗽，來個「三果南北杏陳皮瘦肉湯」正合時宜。

所謂「三果」指萬壽果、蘋果與無花果。

萬壽果即木瓜，煲湯以未熟青木瓜為佳，蘋果青紅均可。

當晚落足材料火功的「三果湯」清潤甜美，喝下去頓覺十分舒暢，教人不期而然放膽多吃兩件「金錢雞」和「化皮乳豬」。

兩斤半的金老虎斑炒球蒸頭腩兩味水準穩健，魚球微帶溏心具見候鑊師傅功力不在話下，連「薑汁糖酒炒芥蘭」與「乾炒牛河」也亦鑊氣十足烹調一絲不苟，尤其難得。

這晚最搶盡鏡頭的佳餚是「蘿蔔雙冬牛筋腩煲」，軟糯柔美的牛筋與酥嫩的牛腩互相輝映相得益彰。新潮甜品「紫薯拿破崙」亦甚出色，堪與西餐名店嫓美。

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