冬筍．河蝦．魚圓

「老雪園」蔣家父子邀約午膳，賓主8人佳餚美點豐盛不在話下，最難得的是老朋友蔣標特別囑咐造了當年區區一家三口在「北角雪園」常吃的心頭好如「浮水魚圓」、「少餡菜肉餛飩」、「青菜煨麵」、「冬筍百頁結紅燒肉」和「清炒河蝦」，雖然並非什麼珍稀名貴之物，但那高妙的風味一直夢寐難忘。

「浮水魚圓」是江南妙饌，羊脂白玉似的小球浮於湯面已自氣派不凡，那滑膩輕軟的柔美口感更令初嘗滋味者嘖嘖稱奇，不過江南多以淡水魚為之，鮮味較薄。香港市面的塘養鯇魚更不及河鮮。

當年蔣師父不惜工本，用價貴許多的鮫魚打造，故有過人高味。這天的魚圓輕柔酥軟，鮮味豐美非時下一般貨色可比。

蔣師父尚還記得這是「小魔怪」的至愛，特地多造一些帶給她解饞。

「冬筍百頁結紅燒肉」是百吃不厭的家常風味佳餚。時新冬筍初登場脆嫩可喜，打聽一下行情時價每斤35元，可以入饌者約四分之一，成本比豬肉還貴。

百頁結雖屬配角，也多講究，必須綁結得鬆緊合度火候到家方能入味。「清炒河蝦仁」鮮明亮麗，顆顆如珠，香飄四座，區區戒食貝殼類多時也忍不住趁熱淺嘗了一湯匙，爽脆彈牙嫩滑甘美忒是佳作。

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