2017年12月16日
「老雪園」蔣家父子邀約午膳,賓主8人佳餚美點豐盛不在話下,最難得的是老朋友蔣標特別囑咐造了當年區區一家三口在「北角雪園」常吃的心頭好如「浮水魚圓」、「少餡菜肉餛飩」、「青菜煨麵」、「冬筍百頁結紅燒肉」和「清炒河蝦」,雖然並非什麼珍稀名貴之物,但那高妙的風味一直夢寐難忘。
「浮水魚圓」是江南妙饌,羊脂白玉似的小球浮於湯面已自氣派不凡,那滑膩輕軟的柔美口感更令初嘗滋味者嘖嘖稱奇,不過江南多以淡水魚為之,鮮味較薄。香港市面的塘養鯇魚更不及河鮮。
當年蔣師父不惜工本,用價貴許多的鮫魚打造,故有過人高味。這天的魚圓輕柔酥軟,鮮味豐美非時下一般貨色可比。
蔣師父尚還記得這是「小魔怪」的至愛,特地多造一些帶給她解饞。
「冬筍百頁結紅燒肉」是百吃不厭的家常風味佳餚。時新冬筍初登場脆嫩可喜,打聽一下行情時價每斤35元,可以入饌者約四分之一,成本比豬肉還貴。
百頁結雖屬配角,也多講究, 必須綁結得鬆緊合度火候到家方能入味。「清炒河蝦仁」鮮明亮麗,顆顆如珠,香飄四座,區區戒食貝殼類多時也忍不住趁熱淺嘗了一湯匙,爽脆彈牙嫩滑甘美忒是佳作。
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