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2015年8月31日

唯靈 飲情食趣

油淋脆皮乳鴿

上世紀中國改革開放初期,法國著名香檳Krug酒莊主人率十大名廚組團訪華,途經香港在沙田龍華吃了一頓乳鴿宴好評如潮,對「油淋脆皮乳鴿」尤其讚賞。 沙田龍華以「燒乳鴿」馳譽數十年,所謂「燒乳鴿」並非燒烤,其實是採用「先滷後炸」之法,預先把乳鴿在滷水鍋中滷熟備用,隨時翻炸奉客。 當年沙田龍華大師傅何栢,特 ...

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