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2024年9月10日

區佩嫦 食事解碼

浙江獨有技法:㸆

中華廚藝博大精深,36式烹調法各見特色,再衍生無窮的變化。常見烹調方法有蒸、炆、煮、炸、燉等,至於「㸆」(讀音:靠)是江浙菜特有烹調手法。一般把食材先油炸或煸炒,加葱薑略爆後,以醬油、糖、酒等用小火慢慢炆煮至醬汁濃稠,藉此把醬料緊緊裹在食材上,菜式帶亮麗色澤,完整呈現濃油赤醬特色;著名菜式有「㸆芥菜 ...

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