招聚文人雅士談文化嘗咖啡

在新冠病毒疫情肆虐下，中環蘭桂坊依舊燈紅酒綠，然而在酒香瀰漫的另邊廂，卻多添一股文化清泉氣息。文青Café「RevTime」落戶營業，咖啡香氣、文化氛圍交纏，深得本地文人雅士喜愛。

曾當新聞記者、電影編劇、小說家的天恩（TY），深感未能以文字創作改變世界，遂決定「棄文從商」，開辦獨特的Café，重塑300年前法國的文人Café氛圍，招攬一眾文化人聚首，喝咖啡、嘗美食、談文化，用另一種方式改變世界。

「RevTime」的官方地址為雲咸街，但由中環港鐵站D1出口出發，路經蘭桂坊前往可更易到達。從戲院里起步，沿德己立街直上至轉彎位附近，步入友信大廈對面的樓梯行上一層，右邊出現一條露天小路，Café白底黑字的簡潔招牌懸於大廈外牆高處──找尋餐廳的路上，頗有「柳暗花明又一村」的妙趣。

Café門外設有露天雅座，一眾朋友可品啡言歡。內部樓高「一層半」，門口一層設半開放式座位，俯瞰整個蘭桂坊地段。閣樓主餐區左右兩旁牆身，飾有手繪富士山及花卉的和風圖案。Café四周更被本地年輕藝術家創作的畫作包圍，用餐環境充滿濃濃的文青氣息，與蘭桂坊形成強烈對比。

從前當過新聞記者，做過電影編劇，出過兩本小說，本來醉心文字創作的TY，赫然發現自己所作的，未能達至心中所想，「創作能平衡我的心理，為無法釋放的感受找到出口。可是，我本想以文字創作改變香港，但卻衍生更多的無力感，因此我決定轉型，令我真正參與『改變世界』的工作。」

TY嚮往三百多年前的巴黎。當時的文人學者在咖啡店互相交流，孕育不少文學作品及嶄新思維。TY希望以相同方式，以Café聚集本地有識之士，「我冀望Café能讓香港人可心安理得地坐下來，稍稍喘息，思索未來方向。」為此，TY放下文字創作，努力學習咖啡知識，開Café去也。

精品咖啡口味就像流行文化一樣，大眾對咖啡烘焙深淺程度的追捧，亦會隨「潮流」而改變。如今興起「淺炒」風潮，苦味較低，酸度較高。TY卻反其道而行，堅持「深炒」，以苦、甘、澀為主軸，「大學時期在法國流浪。某天禦寒衣物不足，飢寒交迫，幸得好心人在街頭送上一杯又苦又澀的咖啡，救我一命。」咖啡的味道，代表咖啡師個人品味及對咖啡的見解，TY過去的經驗，成為該店的咖啡比其他Café出品更苦的原因之一，「我認為Café的咖啡味道極為個人化。其他食物味道或需跟市場協調，但咖啡味道則不需向任何人妥協，忠於自我即可。」TY有此膽量，令人佩服。

之後TY端出以馬天尼杯盛載的咖啡特飲，「月亮與六便士」為Café招牌特飲之一，「Coffee-tail的名稱來自1919年英國小說家Maugham的小說，故事講述中年股票經紀某天『獲得』上天感召，突然拋妻棄子，走到巴黎追尋畫家夢想。透過飲品，我希望能為客人思考小說作者給讀者的問題：到底追求理想重要，還是維持生活所需重要？」以甜奶做成月亮形冰磚，之後依次加入Lady Grey香茶、朱古力及咖啡。客人先嘗到苦澀，待甜奶冰慢慢溶化，就會嘗到甘甜，猶如人生高低跌宕。其實TY給顧客的「考驗」不限於此。舖頭不同角落，存在着不少與上述特飲同類型的「細節」，留待顧客發掘，「如你找到細節，但找不着其源頭來由，歡迎問問店員。」

着重原汁原味

雖然舖頭地方淺窄，但依舊能為顧客獻上美味食品，「由於廚房未能應付複雜烹調過程，我們決定輕鬆處理優質食材，將食材的原汁原味，充分體現於菜式之上。」各款日式定食為Café主食，主菜有美國安格斯牛肩、三文魚、酒釀雞卷等，「以關東煮及麻醬組成的『烏冬兩食』為基礎，加入時令兩款漬物。挪威三文魚以七味粉及木魚碎調味，保留魚肉本身的味道。」關東煮內有乾坤，先有日本酒與各款日式食材同煮，務求添上酒香，再加入鰹魚碎，湯底味道更濃，「開舖前，我邀請一位日本師傅設計菜式，令賣相更精緻，同時減少浪費食材的機會。」

TY喜歡吃玉子燒，試着試着，為Café創作獨有輕食版本，「雞蛋加入葱花，捲成玉子燒形狀，上方鋪上厚厚的芝士，加上松露及木魚碎，玉子燒味道及口感更加豐富可口。」

一直以香港為本的TY，希望聘請更多本地年輕人，為餐廳注入更多活力，「我認識的年輕人積極樂觀，才華洋溢。有時收舖後與員工飲酒輕鬆一下，他們會主動提出餐廳的改善方法。」員工平均年齡約為21歲，雖然感覺青澀，但眾人意志堅定，一直堅持為理想勇往直前。

早前TY於上環另開分店，主打西式菜餚，而他的餐飲發展大計亦陸續有來，「我會繼續開店，希望年尾再開多一間，如此就能聘請多些年輕人，讓他們一展所長。同時，我們正發展自家啤酒品牌，亦努力打造不同的罐裝咖啡。只要持續擴充，就能在不同領域、不同層面為港人繼續加油。」

撰文：胡海德

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