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2021年12月2日

胡海德 人情味濃

甜心滑雪教練 秘製杏福補品

杏仁,一款非常普通、甜品常用的食材,但對段隆臻(Lexi)來說,卻與她的生命結下不解之緣。要不是她到日本學滑雪,繼而留在當地成為教練,並知道杏仁的「秘密」,她的甜品店也未必會在世上出現。

正向積極、親切甜美的Lexi,以及她最新開設的甜品店,為尖沙咀的飲食業界帶來「正能量」,尤其在餐前飯後,一嘗她在日本發掘的秘製杏仁甜品,即時補充元氣,幸福滿溢,精神一振。

如今尖沙咀購物區的街頭面貌,令記者感到莫名陌生。從前認識的店舖消失無蹤,只餘下落閘後冰冷的「吉舖」,教人唏噓。環境氣氛傷感蕭殺,但近期一間令人感覺幸福滿溢的甜品店開幕,為區內重拾愉快的明亮光彩。

 

「Almond Dessert杏甜品店」的正門位於加拿分道,本為日本拉麵店「豚王」舊址,現在搖身一變,文青風格裝潢,令人耳目一新。通過入口長樓梯,純白配粉綠色系,木製家具及植物盆栽,營造柔和放鬆感覺。Lexi早在店內等候記者到場,並講解她的日常工作:「基本上每天都會回舖頭打點一切。開業至今的日子不算太長,我希望可以將要求及標準一點一滴的慢慢與員工分享,從而維持甚至提高食物及服務質素。」

正因為Lexi長時間留守甜品店,與客人溝通亦成為工作之一,由甜品款式以至日常瑣事均無所不談。從試業期9月底至今,已經有一班熟客經常捧場支持,「我冀望甜品店可以多點人情味,透過關心客人近況及感受,令他們感覺『家庭溫暖』。我現在就像社工一樣,客人工作遇上不如意也會跑來訴苦。」一邊吃甜品,一邊「吐吓苦水」,食客的生活壓力得以紓緩,自然願意回頭多多幫襯。

或因Lexi之前的工作與人接觸的機會頗多,加上能言善道的活潑性格,令她以「多關心客人心情」的想法而開店,「2017年,與朋友到日本學滑雪,為證明自己的實力,就在機緣巧合下考取教練牌照(其實我從來沒想過當教練)。考牌後,當地教練主動問我有否興趣教小朋友滑雪,我覺得可以一試,就開始日本的教學生涯。」

Lexi除私人教授外,更成為澳洲國家隊教練的助教,協助培育新一代「滑雪幼苗」。不過也得靠她的正面思維,才有機會令她一展所長,「不少私人學生希望一直跟我學滑雪,但我明白到如果自身沒有進步,他們就會離我而去。因此我在零下十幾二十度的滑雪場,早上8時上課,下午6時收工,之後再自行練習至晚上9時,務求滑雪技巧日益進步,每日如是。」嬌小的Lexi卻毅力非凡,值得成為大家學習的榜樣。

健康甜品

以杏仁作為甜品店主題,同樣受到滑雪運動啟發,「當上滑雪教練後,發現杏仁可幫助身體中較微細的肌肉反應更快。為了滑雪滑得更好,就不停吃杏仁,也就從此愛上了。」人稱Superfood的杏仁,除營養豐富外,還是運動員的「補品」。每日限量的招牌甜品「杏仁茶燉蛋白」,重點在於一個「燉」字。坊間製作杏仁茶,只是隨意的在杏仁茶加上蛋白混合,但他們卻會先燉好蛋白底,上餐前才加入人手隔渣的即磨杏仁茶,口感更滑,蛋白不會因長時間受熱而失去順滑感覺。

在日本當教練,既辛苦又開心,但家人還是最重要的,成為Lexi回港開舖的遠因,「2020年,媽咪身體抱恙,需常伴左右,我就辭去教練工作。」回港後,由於Lexi一家人愛吃甜品,同時發現香港的糖水舖賣少見少,她預見甜品市場的發展空間,於是決定放手一搏,「其實我也不打算永遠做滑雪教練,能擁有完全屬於自己的事業,才是我的終極目標。當教練時曾建立『網上滑雪教練預訂平台』,就將從中吸收的經驗帶回香港。」

其實Lexi相當有「諗頭」,例如自創「楊枝甘露吸吸」,主攻年輕人市場,「我想創造一款『隨街可飲』的楊枝甘露飲品,也希望名字可愛新潮一點,所以就有『吸吸』的誕生。」楊枝甘露通常作為堂食,少以杯裝奉客,Lexi決定將呂宋芒及金柚等食材切成飲管也能吸到的體積,吸引不少OL捧場。

如今消費市道有好轉跡象,香港人也習慣在疫情下生活,記者離開甜品店時,星期五下午的街道人頭湧湧,希望Lexi的積極開朗性格,能為她的客人帶來正能量,將快樂宣揚。

撰文:胡海德

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