香港隊籃球健將當隊魂煮戰食場

人生有如一場球賽，賽事鐘聲響起，或有領先，或有落後，場上形勢峰迴路轉，只要不肯放棄，機遇一到，拚搏而上，勝券在握。

香港籃球代表隊得分後衞劉子禮，在人生的球賽上遇上新機遇，遂勇往直前擔當中菜館「隊魂」。吸取籃球戰場上的經驗，他明白團隊團結的重要，重視各司其職，貢獻各自力量，齊心打勝美味一仗。

劉子禮在將軍澳MONTEREY開店，原因除周遭環境輕鬆寫意外，亦了解社區的發展潛力，「商場旁的海邊設有跑步徑，不少主人常帶着寵物來散步。最近某大日本零售連鎖店區內開幕，假日驅車而至的遊人絡繹不絕。」人口密集的將軍澳居民多為中產人士，對享受美食的需求日增，在此開辦中高價路線的中菜館最適合不過。從將軍澳站沿唐俊街向海邊方向前進，步行10分鐘即可到達菜館所在的商場。

菜館以「禮記」為名，記者即時想起「四書五經」中的《禮記》。然而，店舖名稱的來由卻港味十足，「我的名字中有個『禮』字，而香港菜館多用『乜乜記物物記』作招牌──將名字與港式傳統結合，菜館招牌由此而來。」子禮希望以不同方式，例如名稱、裝潢及食物品質，令顧客對菜館留下深刻印象。

裝潢中西合璧

作為香港籃球隊重要一員，開菜館的決定非他的本意。現在子禮依然希望繼續以籃球員身份作戰，直至最後一分一秒，「之前與爸爸一同開辦泰國菜館，但當時我專注於運動方面，沒有投放太多時間經營。之後疫情來臨，籃球員合約同期完結，我有更多時間到泰國菜館幫手，從中學會如何計算成本、制訂菜式售價、推廣餐廳生意──所有與餐飲有關的管理事宜，我希望均能細心學習。」記者與子禮的對談中，感受到他對經營菜館的熱情──他清楚菜館的優點與缺點，並非只是一個沒有目標與期望可言的「品牌代言人」。

子禮與其他飲食業前輩相比，雖然年資較淺，大概只有兩年，不過多年的運動員生涯，令他明白如何在飲食業中立足，「籃球運動令我明白到如何隱藏自己的短處，同時如何放大自己的長處。對未有涉獵的工作範疇，例如如何煮出一味好餸，自然不會對廚師大放厥詞。將心比己，我在球場上的優點是如何得分，但如被一些不懂打籃球的人胡亂批評，心裏總會不是味兒。」因此與廚房或樓面溝通的工作，他盡量交由合夥人處理，自己主力於成本控制及研究餐廳發展方向的工作。如此分工，令菜館運作更加順利。

如今記者身處的中菜館，裝潢中西合璧，飾有大型書法，亦備現代插畫；平常中菜館出現的水仙、壽眉，現由荔枝玫瑰茶代替；食物主打創新及Fine Dining路線，份量精簡但味美。子禮甚具潮流觸覺，深明香港年輕一代飲食新態度，因此菜館代表作「銀芽肉絲脆麵」亦「應運而生」，他說：「創作菜式的過程中，其實我與大廚試過三四款不同『麵底』，嘗試做出立體造型。不過，要不是『麵底』太易倒塌，就是不能做得太高身。因此，本地製麵廠為菜館特製的竹昇麵，只為此菜式而設，而坊間不會買到菜館特製的竹昇麵。」師傅全人手製作的「懸空夾起」造型，迎合「相機食先」的「打卡」飲食文化，但味道極具水準，色香味俱全，不枉子禮與大廚的一番心血。

遇上實力大廚

誠然，籃球運動令他的人脈更加廣闊，成為中菜館開張的契機之一，「籌備『禮記』時，我與合夥人還未決定開一家什麼類型的餐廳。之後經一位打籃球認識的朋友輾轉介紹下，遇上現任大廚爵哥。由低做起的他，經驗非常豐富，當我試過他的手藝後極之滿意，力邀爵哥加盟，繼而決定開中菜館了。」爵哥曾於本地不同中式食府任職，亦到過德國、日本、台灣工作，對食物味道的掌握必然更收放自如，「懷舊鳳梨咕嚕肉」採用傳統手法烹調糖醋，上等白醋、烏梅、山楂必不可少，配合新鮮梅肉及菠蘿炮製，古法咕嚕肉即告完成。

菜館開業只是一段短時間，務實的子禮亦預計未來3年菜館應在穩守狀態中度過，「有時為贏得客人口碑，蝕本生意也要做：如何在來貨品質及成本價格兩者之間作出取捨，這是我最常遇到的問題。」適合追求健康，但對生活質素有要求人士而設的「上湯魚滑上素」，鯪魚肉由師傅每日親手「打膠」，時菜選用本地新鮮出品，配合精選珧柱，3款食材均為上品。從食材的用心選擇，自然明白子禮對未來充滿期望，待菜館名堂更響之後，繼續在飲食業界創出一片天。

撰文：胡海德

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