研發地道醬汁

和牛最吸引食客的是其油脂香氣而非肉質，因此如只以和牛為單一材料製作手工漢堡扒，口感便會變得過腍。Wilson仔細研究後，想出改善口感方法，「澳洲和牛與安格斯牛肉以適當比例調和，既能帶出和牛油香，安格斯牛肉亦令肉質結實，口感更佳，肉味更濃。」研製過程經歷足足一整月，Wilson每日最少試製15個不同牛肉比例的手工和牛漢堡扒，最後才研發成功。可以想像他前前後後到底試做了多少個漢堡──他付出的努力，令人佩服。

經過精心調配的「葵」手工和牛漢堡，當中山葵醬汁只帶香味而不嗆喉，與和牛為最佳拍檔。另外，「山」手工和牛漢堡的「招牌醬汁」更令人意想不到，Wilson構思時，靈魂源自港人其中一款最鍾愛的家常菜「菜芯炒牛肉」，以帶給顧客「回家吃飯」的舒服感覺。招牌醬汁由10款香港製造的醬料按比例調配而成，當中包括李錦記蠔油，以及某些只能在香港買到的醬料品牌。滿滿的香港風味，卻在和牛漢堡中尋獲，箇中滋味，必須親身嘗試。

Gary說：「客人經常問到底招牌醬汁味道如何，我也沒法說出來，總之與和牛的風味配合就是了。」如上文所述，以「香港原創味道」為本，努力創作全新港式味道，他倆的心意，食客自然能從食物中親身感受。

撰文：胡海德

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