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2021年3月11日

胡海德 人情味濃

獲授鮑魚秘笈

其實Larry在改變經營方式的過程中,不少好心人大力的推他一把,其中一位是在海味街開舖的老闆。能夠遇上他,Larry心存感激,「老闆這七八年來一直幫襯我,後來我在創作新菜式時,決定用上岩手縣溏心吉品鮑。因此我也就直接向老闆『取經』。」

彼此是老街坊的關係,老闆二話不說的分享採購吉品鮑的「秘笈」;家中開派對,也會邀請Larry參加,即席教導他如何挑選及處理吉品鮑的「獨門心法」──無分你我的無私奉獻,正正是Larry之前提到的:西營盤就像一個大家庭。

因得海味店老闆鼎力相助,Larry為大家所炮製的鮑魚品質絕對有保證。烹調技術的掌握,成為整個吉品鮑味道的關鍵。幸而Larry已詳細掌握老闆所授的烹調技巧:首先將鮑魚浸發3日,之後以新鮮雞肉及雞骨熬製大半天,因此鮑魚鮮味十足,而且嫩滑腍糯。配合同樣需要大量時間處理的花膠一同享用,如此奢華的一道廚師發辦料理,就此誕生。

撰文:胡海德

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