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2020年12月30日

胡海德 美味之源

共生與寄生

真菌通常與其他植物存在着共生或寄生的關係。不過就算是真菌,也有可能被其他的物種入侵寄生,當中Bolete Eater正是其中一款寄生於牛肝菌的真菌。Bolete Eater的學名為Hypomyces chrysospermus,當牛肝菌受感染之後,初期表面上會出現一層薄薄的白霉,之後慢慢變成金色,最後變成啡中帶紅的粒狀物。受感染的牛肝菌肉質會變軟,不再如正常情況之下的一般堅實,而Bolete Eater本身亦帶毒素,故此切勿進食受到感染的牛肝菌。

值得一提,一般真菌毒素不能被熱力分解,因此切勿誤以為將有毒真菌完全加熱後,就能清除所有毒素。

撰文:胡海德

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