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2020年8月19日

胡海德 美味之源

養精「西施乳」

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明代朱誠泳《小鳴稿》記載：「河豚珍重西施乳，入喉但恐生鋒鋩。」當中所述的西施乳，是雄性河豚精囊（或稱魚白）。古人常以女性為菜式名稱，而河豚精囊其色如牛奶，故將對美人的遐想與牛乳的顏色結合，名字就變成「西施乳」了。 西施乳盛產於春季，繁殖期的雄性河豚，魚白最為鮮美。當中含鹼性蛋白質魚精蛋白，具止血功用 ...

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