新玩具新煮意

每逢年尾都是花錢的時候，買禮物給別人，買禮物給自己。在網上看到韓國網站售賣一種多功能氣炸鍋，才600多港元，恰巧聖誕節當日送到，真合時。

氣炸鍋是一部小焗爐，爐頂部是鹵素燈和風扇，下方是傳統發熱線。氣炸鍋的原理是由鹵素燈發出遠紅外線產生高溫，風扇使熱空氣在焗爐內流通，把食物煮熟。

乾熱烹煮

紅外線可分為遠紅外線和近紅外線兩種，波長0.75至3微米的是近紅外線，而遠紅外線則是波長3至1000微米的電磁波，實際上氣炸鍋或光波爐加熱所利用的就是波長3至30微米的遠紅外線。

紅外線被食材表面吸收後，會變成熱量使得食材的溫度上升。紅外線波長不同，熱力滲透力度也不同，波長愈短愈能深入食材內部，不過即使是近紅外線深入食材內部也只是數厘米而已。

以遠紅外線加熱時，大量能量會在短時間內轉移，導致水分子和有機化合物振動，食品表面溫度瞬間升高，水蒸氣蒸發，形成酥脆的表層，食材表面呈現烘烤或油炸的色澤。同時間食物內部因為表面產生的熱能慢慢傳到內部，故此食材內的水份得以保持，令成品內部維持嫩滑。

氣炸鍋是一種不靠水或油的乾熱烹煮，最適合就是用來烤肉類或者魚類，能夠在不用油脂的情況下製作出和油炸相近的效果；即使烘焙出來的蛋糕亦比較柔軟，而色澤深濃，故此近年大受歡迎。

小小的氣炸鍋功能多，除了一般的烤焗外，亦有鍋子，鍋子底部有攪拌器，可以做炒飯，亦可以把整隻雞放在烤架上燒。底部有傳統發熱線，可以把氣炸鍋當作傳統焗爐使用。

麥樂齋雞

急不及待試用，買了包雪藏「麥樂雞」，怎料回家發現原來是Green Common推出的「植物合成仿雞塊」（Alpha Chik'n Nugget）。沒所謂了，放進氣炸鍋，以200度焗11分鐘，「麥樂齋雞」色澤金黃，表皮酥脆且內裏嫩滑，雖然只是仿真肉，但味道跟雞肉相似，最重要就是烹調過程完全沒有用一滴油。以新的煮食科技烹煮新的食物，令人大開眼界！

除了製作「炸雞」，還用氣炸鍋烹煮急凍食品和把油條加熱，效果都令人滿意，預計筆者未來會常用氣炸鍋來烹調。想不到一部不過千元的小家電會顛覆日常烹調習慣。情況有點像快速電壓力煲「Instant Pot」在北美短時間內吸引大批追隨者，新的烹調科技不但節省時間，更省空間，亦更健康。

奇怪直至現在還未有專業用氣炸鍋，例如在飛機上使用，試想想在飛機上吃到酥脆的天婦羅或炸雞，那一定會是革命性的轉變。