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2020年2月4日

劉晉 食家講場

野炊札記

肺炎肆虐,大家都避免去人多擠迫的地方,若留在家中嫌悶,去郊外遊玩不失為一個健康的選擇。

近來愛上野炊,即使只是泡杯茶,也是一件賞心樂事。市面上有很多新的野炊產品,針對燒烤、登山或露營使用,大家可到不同網店選購。

收集樹枝

在野外煮食,最簡單直接的方法就是燒烤,市面上有多種設計簡約的燒烤爐,有的拆開就是四片金屬片,非常輕巧。不過一般燒烤用木炭作燃料,要攜帶木炭使用。美國出品的小型烤爐Biolite campstove以柴薪為燃料,用家只要到處執拾樹枝就可以生火。

Biolite是美國一家小公司,他們主要目標是生產潔淨能源的產品,既可供應落後地區居民,亦可滿足野外活動人士的需要。campstove小烤爐已經是第二代設計,主體是一個不銹鋼爐,附有一個電子裝置,內有風扇可以把空氣吹進爐內,此裝置同時可以把烤爐的熱能轉化成電力推動風扇,更能把電力儲起,為手提電話充電或為附送的小燈供電。

由於小烤爐有風扇增加空氣令木條能夠有效燃燒,減少煙和灰燼,而且風力可以調節,風量愈大,火燒得愈猛,使用這爐有一個秘訣:就是要常常加柴,保持燃燒,一旦爐火熄掉就會產生大量嗆鼻的白煙。故此要準備多些樹枝,不過香港不像北美那麼多樹木,收集樹枝可能要吃力一點。小烤爐除了燒烤架外,亦有專用的鍋子,筆者燒烤後用來煲番薯糖水,一物二用。

野外煮飯

筆者是個無飯不歡的「飯桶」,在野外下廚也不少得熱烘烘的米飯。一般露營用的鍋子用料薄,容易把飯燒焦,也不保暖。鈦金屬品牌Keith出了一個為煮飯而設的鍋子:雙層鍋,外層鍋子比較深,而內層鍋子有幾個小孔,刻有米和水的份量,蓋子有扣,可以鎖緊。雙層設計防止米飯燒焦,而且密氣設計令鍋內稍微加壓,蒸氣在鍋內循環,令米飯平均受熱,煮出來的米飯比普通鍋子煲的更有彈性,除了煲飯亦可用作蒸煮。

到野外煮食的第一個印象就是現代生活方便,在家中隨手按一個掣就有熱水或熱能去煮食。城市人沒有幾多個有用柴薪生火的經驗,還是用罐裝氣體生火比較方便,市面上有兩款野外爐具,一款是用打邊爐氣體,而另一款則用俗稱「高山氣」的氣罐,後者輸出比較大,較猛火,而且在寒冷天氣下可以正常運作。在香港使用,兩者差異不大。

野炊的菜式通常比較簡單,而且因燃料的關係,不會煮太久。雖然沒有什麼矜貴菜式,但是在飽覽美景的山頂或海邊喝杯咖啡或吃一頓飯,那感覺實在太棒。

 

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