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2019年7月16日

劉晉 食家講場

江戶時代寶礦力

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日本保健飲品「寶礦力」抽起大台電視廣告，引發風波。說到保健飲品，其實日本歷史上早已有「保健飲品」：甘酒。 談甘酒之前先要了解「麴」，「麴」就是附有麴菌的穀物，麴菌繁殖時所生產的酵素會把蛋白質分解和合成，例如把澱粉分解成葡萄糖。藉着「麴」產生的酵素，人們製造出各式各樣的發酵食品，如豉油、麵豉、清酒和甘 ...

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