2019年2月9日
農曆年間是親朋好友團圓相聚的日子,眾人圍在一起自然要飲飲食食,在賀年小點之外,不妨來點新意思,改吃老少咸宜的和牛薯餅。這美食金金黃黃的賣相甚好意頭,加上外脆內嫩,香口又有口感,讓人一口接一口吃不停。
在和食的大潮流下,自家製薯餅必定很受孩子歡迎。這次大廚添些新意思,用上日本豉油、味醂、木魚水等,更以和牛入饌,炮製出日式風味薯餅。
若不喜歡和牛的話,亦可以用免治雞肉或豬肉取代,同時材料配搭方面十分彈性,在以薯仔為主角的大前提下,可以加入洋葱、紅蘿蔔等,甚至是芫荽、西蘭花碎亦可,隨着個人口味而自由配搭。至於木魚水方面,若怕麻煩的話,可以清水代替,但在食味和風味方面始終會差了一些。
基本上將所有材料調味後煮熟,壓成泥狀便可搓成薯餅。今天主理這菜式的杉原健治教路,在搓成薯餅形狀後一定要放入雪櫃冰格急凍半小時,記得千萬不用封上保鮮紙,這會令其稍為抽乾水份,確保薯餅成形不易散開。這個狀態下的薯餅可繼續置於冰格中保存,待食用前才取出油炸。
小火油炸
如果喜歡傳統薯餅的,做法更為簡單,材料只有薯仔和調味料。先將薯仔削皮切碎,隔水大火蒸熟至軟腍,約需10至15分鐘,為了令其黏作一團,需要加入鹽、粟粉拌勻,也可以加入黑胡椒粉調味,再用手壓實成1厘米厚的橢圓形,要知道薯粒在蒸熟後要盡快調味,還要趁熱用力掐實,薯餅才會黏合成形及不鬆散。
另一亮點是採用半煎炸的方法都可以做出香脆薯餅,記得只用中小火來炸,以免薯餅焦黑。炸時要分兩面進行,當一面呈金黃色後,才可翻炸另一面,就不怕薯餅散掉不能成形,最後以廚房紙吸走油份便可享用。薯餅入口外酥內軟,滿是薯仔香氣,可撒上少許胡椒粉或搭配酸酸甜甜的番茄醬享用。除此之外,亦可採用焗製方式,將掐成橢圓形的薯餅放入焗盤的牛油紙上,在薯餅上面掃少許已溶化的牛油,放入200度焗爐約20分鐘,見表面呈金黃色便可。
鵜舞日籍總廚杉原健治
出生於廣島的杉原健治,自大學畢業後加入家族經營超過50年的壽司料理店,經過10年磨練後再於不同的壽司店、日本料理餐廳出任總廚。他喜歡嘗試不同的食物,以鍛煉味覺與廚藝,同時希望創製出高質素和合理價錢的菜式,令日本料理更被大眾認識。
撰文:劉妙賢
放大圖片 / 顯示原圖 放大圖片 / 顯示原圖 放大圖片 / 顯示原圖
訂戶登入