熱門:

2019年2月9日

劉妙賢 美食教煮

和味新歲 和牛薯餅

農曆年間是親朋好友團圓相聚的日子,眾人圍在一起自然要飲飲食食,在賀年小點之外,不妨來點新意思,改吃老少咸宜的和牛薯餅。這美食金金黃黃的賣相甚好意頭,加上外脆內嫩,香口又有口感,讓人一口接一口吃不停。

在和食的大潮流下,自家製薯餅必定很受孩子歡迎。這次大廚添些新意思,用上日本豉油、味醂、木魚水等,更以和牛入饌,炮製出日式風味薯餅。

若不喜歡和牛的話,亦可以用免治雞肉或豬肉取代,同時材料配搭方面十分彈性,在以薯仔為主角的大前提下,可以加入洋葱、紅蘿蔔等,甚至是芫荽、西蘭花碎亦可,隨着個人口味而自由配搭。至於木魚水方面,若怕麻煩的話,可以清水代替,但在食味和風味方面始終會差了一些。

 

基本上將所有材料調味後煮熟,壓成泥狀便可搓成薯餅。今天主理這菜式的杉原健治教路,在搓成薯餅形狀後一定要放入雪櫃冰格急凍半小時,記得千萬不用封上保鮮紙,這會令其稍為抽乾水份,確保薯餅成形不易散開。這個狀態下的薯餅可繼續置於冰格中保存,待食用前才取出油炸。

小火油炸

如果喜歡傳統薯餅的,做法更為簡單,材料只有薯仔和調味料。先將薯仔削皮切碎,隔水大火蒸熟至軟腍,約需10至15分鐘,為了令其黏作一團,需要加入鹽、粟粉拌勻,也可以加入黑胡椒粉調味,再用手壓實成1厘米厚的橢圓形,要知道薯粒在蒸熟後要盡快調味,還要趁熱用力掐實,薯餅才會黏合成形及不鬆散。

另一亮點是採用半煎炸的方法都可以做出香脆薯餅,記得只用中小火來炸,以免薯餅焦黑。炸時要分兩面進行,當一面呈金黃色後,才可翻炸另一面,就不怕薯餅散掉不能成形,最後以廚房紙吸走油份便可享用。薯餅入口外酥內軟,滿是薯仔香氣,可撒上少許胡椒粉或搭配酸酸甜甜的番茄醬享用。除此之外,亦可採用焗製方式,將掐成橢圓形的薯餅放入焗盤的牛油紙上,在薯餅上面掃少許已溶化的牛油,放入200度焗爐約20分鐘,見表面呈金黃色便可。

 

 

鵜舞日籍總廚杉原健治

出生於廣島的杉原健治,自大學畢業後加入家族經營超過50年的壽司料理店,經過10年磨練後再於不同的壽司店、日本料理餐廳出任總廚。他喜歡嘗試不同的食物,以鍛煉味覺與廚藝,同時希望創製出高質素和合理價錢的菜式,令日本料理更被大眾認識。

 

 

撰文:劉妙賢

[email protected]

 

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads