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2020年3月2日

劉妙賢 星級餐廳

中西饌頌 春末味韻

在疫症陰影下的香港,市道水靜鵝飛。可是即使沒心情買衫買鞋,但總要以美食「醫醫肚」,一解口腹之慾。春季未盡,近月眾餐廳紛紛推出各式各樣的餐單作招徠,如都爹利會館便回歸根本,以招牌的中式點心和小菜作主打,而Kinship則以英美周末早午餐作主題,以自家美食來讓食客沉醉於春末味韻之中。

主打粵菜的都爹利會館,除了環境雅致得恍如藝術空間外,更自開業以來,已連續7年獲得米芝蓮星級的肯定,至今已取得共10粒星星,實力毋庸置疑。自今年重獲一星米芝蓮殊榮後,行政總廚李文龍師傅便繼續以創新的粵菜美食滿足一眾美食家的胃口,近日更於會客廳推出兩款全日餐單,當中包括多款招牌小食、點心、主菜、燒味等。

經典粵菜變奏

要知道這些餐單全由李文龍師傅主理,他在過去的十多年間,從香港及澳門的高級粵菜及米芝蓮星級食府累積了豐富的烹飪經驗,擅長以現代方式烹調正宗粵菜,特別是盡可能地使用本地優質時令食材,以炮製出色香味俱全的菜式小點。

李師傅有見廣東人最喜歡「一盅兩件」,不過為了奉行疫情下安全的「自私食」政策,避免開心分享的互相感染風險,竟想到來個拼盤式大雜燴──全日點心套餐,集合了多款招牌點心,包括都爹利蝦餃皇、黑松露豚肉鹹水角、脆皮菠蘿叉燒包、菠菜上素粉果、金柱燒賣等,正好每樣一件,全是點心師傅巧手製作,一個人一次過滿足口癮,食得滿足,最後還可以選擇荷葉飯或天白菇扒津白作結,為這點心大餐畫上句號。

至於喜歡品嘗小菜的,有會客廳全新推出的全日套餐,集合了多款由李師傅重新打造的經典粵菜,包括黃金蝦球、天府辣子雞、蒜蓉炒時蔬、豉油皇炒麵等。當中的蜜餞豚肉便是叉燒,燒得微焦夠香口,加上帶甜香的蜜汁加持,在軟腍中又有咬口,果然是招牌之作。另外脆皮燒腩仔的重點在於脆卜卜的外皮,配合肥瘦相間、油脂豐富又嫩口的五花肉,蘸些芥末醬來享用更見惹味。

創意美式美食

如不喜愛中菜的話,亦有西式選擇。位於中環蘇豪區心臟地帶的小餐館Kinship,帶來了全新英美主題早午餐。掌管Kinship廚房的,是美國出生的廚師Chris Grare,他正是Lily & Bloom的前行政總廚;而餐廳樓面則由英國廚師兼聯合創辦人Arron Rhodes領導,他曾擔任Gough's on Gough的行政總廚。他們二人一拍即合,合資共同創辦了此餐廳,以向食客展示對烹飪的熱誠。

英美主題周末早午餐集合了英國及美國最受歡迎的美食,首先有4款前菜打頭陣,分別是鹽焗紅菜頭及柑橘、烤布甸及雞蛋等,色彩豐富又獨特,令人食指大動。當中最喜歡的是混合了焦糖洋葱的鹹牛肉薯仔,焦糖洋葱甜軟可口,牛肉肉味濃郁,配以新鮮粉糯的薯仔,三者鹹甜融和,是特別難忘的滋味。

隨後可挑選主菜,分別有烤西冷牛肉、炸雞窩夫、班戟選擇。首選是配有煙肉、花生醬及楓樹糖漿的班戟,煙肉充滿豬肉脂香,花生醬添上果仁香味,楓樹糖漿香甜美味,味道富有層次感。另有既甜且辣的炸雞窩夫,大廚選用優質雞肉,以大火猛炸,保留肉汁,香脆可口,有趣的是沾滿惹味醬汁的炸雞置於窩夫之上,令人非常有驚喜,入口時窩夫的甜香、蛋香,完美平衡了炸雞的油膩,好吃滿分。

 

炸雞窩夫

既甜且辣的炸雞窩夫,選用優質雞肉,以大火猛炸,保留肉汁,有趣的是沾滿惹味醬汁的炸雞置於窩夫之上,窩夫的甜香、蛋香,完美地平衡炸雞的油膩。

 

 

英美主題周末早午餐

英美主題周末早午餐以4款前菜打頭陣,包括鹹牛肉薯仔、鹽焗紅菜頭及柑橘等。當中鹹牛肉薯仔的焦糖洋葱甜軟可口,牛肉肉味濃郁,配以新鮮粉糯的薯仔,三者鹹甜融和。

 

 

經典班戟

配有煙肉、花生醬及楓樹糖漿的班戟,在香甜中帶有一絲鹹香,味道層次感十分豐富。

 

 

 

都爹利蝦餃皇

皮薄餡靚的都爹利蝦餃皇,用上優質貴價蝦隻入饌,入口啖啖肉,蝦肉超彈牙,鮮味十足。

 

 

經典粵菜

以經典粵菜主打的全日套餐,包括黃金蝦球、天府辣子雞、蒜蓉炒時蔬、豉油皇炒麵。當中脆皮燒腩仔外皮脆卜卜,配合肥瘦相間、油脂豐富的五花肉,蘸些芥末醬享用更見惹味。

 

 

全日點心套餐

點心套餐中有松露豚肉鹹水角、脆皮菠蘿叉燒包、菠菜上素粉果等,正好每樣一件,可一個人一次過滿足吃多款創意點心的口癮。 

 

撰文:劉妙賢

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