2020年2月26日
香腸是一種非常古老的保存肉食技術,意指將肉類攪成泥狀,再灌入腸衣。現時香腸的種類眾多,如中國的香腸便以臘腸為代表作。至於意大利的香腸同樣有五花八門的選擇,當中有意大利「佳詩雅托樂薩拉米香腸」(Salamini Italiani alla Cacciatora)。這種香腸起源可追溯至約二千年前,是當時獵人外出狩獵時隨身帶備的重要食物,香腸中含有適量脂肪,以及加入充足鹽份,十分適合獵人的能量需要。
來自意大利的佳詩雅托樂薩拉米香腸,是一種歐洲風味的風乾豬肉香腸,更有着PDO歐洲品質保證系統的認證,平常在自助餐的香腸Bar也會見其蹤影, 要知道此香腸可是歷史悠久,來頭十足,最重要是全都要有認證才可冠上此專屬名字。皆因香腸生產者組成意式獵人辣肉腸聯盟(Consorzio Cacciatore Italiano),他們確保產品質素、採用劃一兼容易辨別的標誌,更落力地向世界各地進行推廣宣傳。
具二千年歷史
話說意大利佳詩雅托樂薩拉米香腸的起源,可追溯至約二千年前,是當時獵人外出狩獵時隨身帶備的重要食物之一,他們多會配以麵包食用。皆因獵人騎馬追捕獵物的過程漫長,需要消耗大量體力,多得香腸中含有適量脂肪,以及加入充足鹽份,十分適合狩獵這種體力活動。正因需要為身體提供大量能量,香腸設有「濃味」版本,亦因為這種鹹香可口的風味,才令這款香腸成為獵人理想的隨行美食。
生產佳詩雅托樂薩拉米香腸是一門非常講究經驗的學問,香腸完全跟隨年代久遠的傳統古法製作而成,用上產自意大利的新鮮原材料,特別是優質的豬肉部位,將肉攪碎後,簡單加入鹽和胡椒作調味,同時也會根據傳統配方混入少量蒜頭,強調從不選用味道濃烈的香料,最後利用模具把肉餡填滿腸衣,並用傳統細繩綁實頭尾,以保留細緻香味與甜味,其後掛上一條條的香腸,製成品最少經過10天的醃製風乾才可食用。
香腸呈現微彎的形狀,有着肉質結實無彈性的特點,切開時質感結實,呈紅寶石一般的均勻色澤,帶有分布平均的脂肪粒和清淡細膩的味道,而且還帶有一股酸香味。
這款香腸淨食已十分滋味,最佳食法是佐以氣泡酒直接食用,或是將香腸切成薄片,配搭麵包和淡味的芝士,風味同樣極佳。這香腸也可以用來入饌,跟各款蔬菜一起加入不同的食譜中,如製作沙律、糊泥狀菜式和意式燴飯等,即時為佳餚加添鹹香風味,錦上添花。又見大廚將佳詩雅托樂薩拉米香腸薄片跟主菜「薯仔丸子」配搭,伴以鮮忌廉芝士和青豆,簡單卻令人回味無窮。另一種地道食法則是配搭水果,大廚特別推介蘋果和石榴籽,兩者跟香腸的獨特風味是絕配。
品質保證系統
歐洲地區人士對食物質素可說是極端執着,為了品質的保證,歐洲地區很多食品都有一套自身的認證標準,包括「PDO」及「PGI」,均為歐洲農產糧食製作的模範。只有結合特定地域饒富特色的人為條件和環境要素,才可冠上此代表優良成品的標籤,如意大利佳詩雅托樂薩拉米香腸便有PDO認證。截自去年年底,歐盟共有1421項「PDO」及「PGI」註冊產品,而意大利為擁有最多歐盟認可地區或來源的農產糧食產品的歐洲國家,其項目覆蓋了多種農產糧食。
撰文:劉妙賢
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