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2018年1月23日

劉妙賢 品味人生

賀年飲勝 美酒佳餚配

若論酒窖人流最旺之時,絕對非當下的季節莫屬,剛送走了聖誕、除夕等大節,又輪到農曆新年上場,這些日子家人好友總愛圍在一起吃吃喝喝,無論團年飯或是春茗,絕不能沒有美酒助興。賀年食品擺滿一桌,用什麼好酒伴吃?且聽美酒專家教路。

主理酒窖的黃思敏(Janice),每逢年尾特別忙碌,皆因買酒慶祝節日的人特別多,團年飯是重點所在,每次選酒總是傷腦筋,最好一樽酒從頭帶到尾,能跟菜式相襯外,也配合眾人口味,此時香檳確是百搭之選。Janice笑說,基本上所有廣東式賀年菜都可跟香檳相襯,配上蠔豉、冬菇等濃味菜式,絕無出錯。除大路品牌外,不妨一試其他酒莊,她推介這樽Gosset Brut Excellence NV,「穩陣的傳統風味,無年份香檳一向帶有烘烤、酵母風味,入口不會太酸,平易近人,除食飯時配菜外,瓜子果仁類都好夾,不怕傳統用茶配瓜子般,愈食愈餓……」

油膩中菜良伴

細看香檳便會發覺有不少種類,簡單如年份或無年份香檳也足以令人糾結半天,Janice認為配食物享用的,選無年份香檳就可以,貪其穩定性高,風格從一而終,最重要是想飲就飲,不怕飲一樽少一樽。反而以展現該年度葡萄特色的年份香檳,風格特色分野較大,自然適合專心細味,淨飲為佳。

若遇上對紅酒忠心不二之士,Janice建議選較中性的紅酒,如澳洲的Shiraz葡萄酒,易入口又有果味,最重要是單寧柔和,而Cabernet Sauvignon天生皮厚,單寧來得重,不太適合配食物,不過若跟Merlot混釀的,就要視乎比例才能決定。「紅酒絕對不能厚身,如Burgundy的Pinor Noir紅酒,這個跟中菜配搭的效果好正,不會太厚身、酸度突出之餘,又有body,正好可以平衡濃味又油膩的中菜,特別是鵝掌、燘豬手的菜式。」

只不過標上了Burgundy產區字樣的紅酒都較貴,倒不如找些相似風格來嘗鮮,相信會有驚喜,來自紐西蘭的Palliser Estate Pinot Noir 2015便是其一,「紐西蘭的Pinot Noir一向做得優雅,這樽紅酒更是近似Burgundy風格,果味濃郁,入口柔順,相信無人會討厭它,加上酸度夠,可以配蘿蔔糕等煎糕,不怕油膩,記得要煎到燶燶地,帶點微焦時特別夾,跟酒中淡淡的甘草味好襯。」

對比之下,在配搭食物方面,選白酒的難度較高,德國的Riesling白酒是不錯選擇,特別是來自Mosel產區,當中Janice便看中Joh Jos Christoffel Erben Urziger Wurzgarten Riesling Kabinett 2015,愛其酸度恰到好處,當中的礦物風味更可將角仔、煎堆油膩感去掉,不怕愈食愈滯,「白酒配食物的局限很多,即使酒的酸度夠,平衡做得很好,相襯的也多數是較清淡菜式,如粉絲炒蝦米之類。」

貴腐酒配年糕

應節甜食亦是重要一環,Janice提醒在甜食配酒方面,一定要強對強,若以微甜的酒來配極甜的食物,有機會令酒變酸。別以為只有德國、加拿大才有甜酒,要知道陽光充沛的澳洲也有寒冷地區釀製甜酒,說的是De Bortoli Noble One 2014,一樽極有代表性的得獎作,質素自有保證,「用貴腐葡萄釀,最喜歡它的蜜糖香氣,入口不會過甜,仍然有平衡的酸度,即使配蘸蛋煎得香噴噴又油光滿滿的年糕都無問題,邊飲邊食,不會覺得膩口。」

在佳節享用美酒外,以酒作禮也是美事,Janice建議挑選知名或列級酒莊的美酒就不怕失禮。要數澳洲著名的酒莊,Penfolds的名氣可說響噹噹,近來更有限量1200樽的Penfolds g3登場,皆因首席釀酒師Peter Gago藝高人膽大,竟將3款經典年份的旗艦酒Grange再次混釀!當中包括評為滿分100分的2008和2012年Penfolds Grange,將前者的大膽飽滿風格,跟後者的精緻優雅特色融合,可謂不計成本的革新之作,展現多產區、多品種的混釀工藝,更添上跨年份葡萄酒混釀的工藝,怪不得消息甫公布便讓酒徒期待萬分。

撰文:劉妙賢

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