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2016年4月27日

劉妙賢 美味之源

油甘vs鱆紅

在餐廳行業內,一向有好多潛行規,就算是以假亂真也不是稀奇事,而天生樣貌相似,兼且味道相近的油甘魚和鱆紅魚正是魚目混珠的常客。較為次價的鱆紅魚跟貴價的油甘魚是兩回事,價錢可以相差一倍。兩者雖然都是帶紅色的魚肉,但油甘魚肉質較軟身,鮮味重,魚肉顏色偏深,至於鱆紅魚同樣肉質爽口,卻沒有魚油香,而且魚味偏淡,加上只有魚肉邊位略帶些微紅色。

厚薄有別

除了以魚的肉質和色調來分辨兩者之外, 菜式上桌形式也可看出端倪來,為了突顯油甘魚的甘香油分和口感,刺身多以厚切形式,至於沒甚油分的鱆紅魚為了解決肉質鬆散,以及較嚡口的問題,便以薄切形式來對付。

 

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