熱門:

2016年3月24日

劉妙賢 星級餐廳

粉櫻饗宴

一年一度的賞櫻時節又來臨,未能抽身到日本感受漫天粉色花瓣的絕美景致,也可讓味蕾行先,以舌尖作另一番感受,一眾大廚紛紛以櫻花入饌,打造出色香味俱全的誘人菜式。

櫻花俏麗清雅,有象徵吉祥之意,大多使用在喜慶場合,愛其賞心悅目,還有淡雅清香的味道,簡單以梅醋或粗鹽製成鹽漬櫻花及櫻葉,已經食味十足,而Yagura日本餐廳則打造出粉紅色為主調的「和風櫻花の味」創意料理,以愉悅的視覺及味覺取勝。

主廚細意把壽司捏成花瓣形狀的「櫻花卷」,賣相滿分,包着油甘魚、芝麻及香葱的卷物,外層灑上櫻花魚粉營造出粉紅色的效果,再拼湊砌成一朵綻放的櫻花圖案,叫人心花怒放,一口咬下陣陣甜味於口腔綻放,更能襯托出魚的鮮甜。

看似平平無奇的「櫻花葉醃平目魚壽司」, 查實已先用櫻花葉來包裹醃製魚肉,以櫻花葉的清香帶甜特色,令魚肉更為清爽鮮甜,上桌時更在粉嫩的魚片上點綴一朵精緻的醃漬櫻花,白中一點粉紅。

賞心悅目

即使以昆布木魚作湯底的「櫻花稻庭烏冬」,大廚想到將櫻花瓣粉末融入烏冬之中,最後亦不忘添上櫻花葉和一朵朵色澤鮮艷的醃漬櫻花來提味,散發出淡淡櫻花香氣。而常見的抹茶紅豆甜點,大廚也致力將櫻花元素混入其中,化身為時令的「櫻花雪糕白玉團糯米餅」,白玉團清新煙韌,與幼滑且帶有清新花香的櫻花味雪糕及紅豆蓉同吃,花香伴着茶香,多種滋味令人難以忘懷。

另一間日式餐廳嵯峨野同樣以櫻花及日本時令食材入饌,創作出多款色彩絢麗奪目的「花見」美點,帶來櫻花懷石料理晚膳套餐,讓人感受漫天櫻花綻放的大和春日氣息。先奉上7款開胃前菜的「雜錦前菜拼盤」,包括櫻花玉子豆腐伴百合及海膽、螢光魷魚伴酸麵豉醬、鱲魚壽司及柚子汁三文魚子等,小巧精緻的前菜,着實讓人捨不得放入口。櫻花造型的「櫻花雜錦壽司」,用上日本直送的吞拿魚腩、深海池魚及左口魚,襯上蛋絲和米飯上的粉紅色櫻花魚粉,鮮甜味美之餘,亦賞心悅目。

甜美百變

櫻花不一定原片花瓣入饌的,亦可以漂亮的粉紅花色來登場,如「煮帶子櫻花餅」正是以帶子為餡料的櫻花糯米飯糰,粉紅色的飯糰夠吸引,外層以櫻花葉包裹,加上一片鹽漬櫻花作點綴,口感軟糯富鮮味,且每一口都散發着陣陣櫻花幽香。至於甜品「櫻花雪糕配士多啤梨及白玉伴櫻花啫喱」同樣花心思,是一片紅與粉紅的組合,用上日本櫻花葉來炮製的自家製櫻花雪糕,散發清幽淡雅之香氣,配上士多啤梨及白玉伴櫻花啫喱同食,甜甜酸酸又煙韌,為整頓櫻花料理畫上圓滿句號。

櫻花的魅力也可以味覺來感受,富豪東方酒店儷廊咖啡室大廚可說是將櫻花的可塑性發揮得淋漓盡致,由鹹點、主菜到甜品,均用上新鮮當造的進口櫻花,甚至以櫻花鹽漬取代食鹽來調味等,炮製出一道道花饌美食的「櫻花.鮑魚.鵝肝」自助晚餐,果真是一片春意盎然。化身醬汁的櫻花花瓣,伴入炒香的洋葱及即拆蟹肉,再鑲入酥皮盒成為「櫻花蟹肉酥盒」,入口鬆化又鮮甜,皆因酥皮盒共有250層,絕對是細微處見心思,而「三文魚凍批伴半熟吞拿配櫻花金箔酒啫喱」同樣工序多多,大廚先將三文魚打成慕絲,蒸熟後冷凍形成底層,加入晶瑩剔透的日本櫻花金箔酒啫喱層,再於上層配以半熟吞拿魚,軟滑、彈牙、煙韌三重口感,瞬間一拍即合。

當中最為欣賞大廚在櫻花甜品方面的無限創意,櫻花可說是百搭之選,來到甜品世界繼續百變,近期大熱的閃電泡芙亦化身櫻花味,淡淡的櫻花香氣滿載,微甜不膩。而甜中帶鹹的「櫻花海鹽朱古力撻」夠獨特,海鹽撻內滿是櫻花打成的慕絲,上方更有櫻花花瓣鹽漬,不同味覺帶來有趣的食味。別以為「櫻花草莓杯」上方的是櫻花慕絲,非也非也,入口咬到一粒粒士多啤梨乾果,真身是士多啤梨慕絲,下方才是櫻花香啫喱,兩者同食酸酸甜甜又不膩。又見精緻的櫻花蜜柑芝士條,面層的粉紅糖衣正是用上日本進口的櫻花酒製成,呈陣陣酒花香。內裏可是層次十足,以日本和歌山蜜柑忌廉及杏仁蛋糕為底,上面有櫻花忌廉蛋糕,微酸碰上香甜,味道平衡又豐富。

 

櫻花蟹肉酥盒

一口一件的酥皮盒咬落鬆化,洋葱混着蟹肉的餡料十分鮮甜,跟櫻花的淡雅香氣出奇地相襯。

 

 


櫻花鹽漬和牛沙律

配上沙律菜、檸檬汁等的櫻花鹽漬夠開胃,加上切片火炙半生熟上乘和牛同食,風味獨特。

 

 


雜錦前菜拼盤

共有7道菜,包括櫻花玉子豆腐伴百合及海膽、鱲魚壽司及柚子汁三文魚子等,小巧精緻。

 

 


煮帶子櫻花餅

櫻花糯米飯糰包着帶子,軟糯富鮮味,加上櫻花葉包裹,啖啖櫻花幽香。

 

 


櫻花雜錦壽司

櫻花造型的壽司飯,鋪上吞拿魚腩、深海池魚及左口魚,伴着蛋絲和櫻花魚粉同食,鮮甜味美。

 

 


櫻花雪糕白玉團糯米餅

白玉團煙韌有咬口,突顯櫻花雪糕的清香,花香伴着茶香,夾雜甜口的紅豆,層次感十足。

 

 


櫻花卷

包着油甘魚、芝麻及香葱的卷物捏成花瓣形狀, 加上櫻花魚粉的點綴,賣相誘人。

 

 


櫻花葉醃平目魚壽司

經櫻花葉醃製平目魚,櫻花香氣更突顯了魚肉的爽鮮,清新之選。

 

撰文:劉妙賢

[email protected]

 

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads