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2025年4月24日

李醒良 勿忘清酒

知道酵母又如何

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任何酒精發酵，必須加入酵母才能成事，清酒當然不例外。酵母是天然存在於自然環境的微生物；哪裏有美味、有營養的飲品食物，便會吸引酵母光臨，牛奶變壞就是酵母傑作。想深一層，在開放環境下釀造清酒，本來就是非常危險；一缸酒好喝、另一缸酒卻可能腐壞，所以要釀出好喝清酒，管理酵母是非常考技術一環。 稻米和糖化了的 ...

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