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2024年12月5日

李醒良 勿忘清酒

清酒酒精度迷思

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每一種酒,當然都有酒精。啤酒大概5度,葡萄酒一般在12至14度,而大部分清酒都有15、16度酒精。有想過為什麼清酒酒精度會比其他發酵酒高嗎? 因為清酒發酵機制是「並行複發酵」,經由麴菌糖化了的稻米成為米麴,在發酵缸內遇上蒸米,糖化酵素把蒸米的澱粉轉化成糖,同時缸內亦有酵母把糖份發酵成為酒精。像這樣糖 ...

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