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2025年1月2日

李醒良 勿忘清酒

精米步合之進化

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把稻米研磨後釀造清酒,這真是個老掉了牙話題。基本上所有清酒都經過精米才開始釀造,即使沒有級別的普通酒,精米步合往往已在65%至75%之間,證明精米是不能缺少一環。每粒米外層含有較多蛋白質,用作釀造較低端酒常用的食用米更甚,食用米美味全因它有大約8%蛋白質存在,不過把它保留下來釀酒,旨味會非常豐富。雖 ...

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