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2023年9月11日

區佩嫦 星級餐廳

浪漫邂逅 花藝饌頌

愛美之心人皆有之,花朵以形態、色彩、芳香、神韻展現扣人心弦魅力,難怪自古以來,文人雅士總愛詠花,借花抒懷。

最近,一間內地網紅店進駐本地,以花藝美學結合餐飲概念,在一室「華麗邂逅」下,每個角落、每道菜式也如花綻放,帶來「美在當下、愛在當下」感官體驗,撫慰心靈。

華美「花藝」,利用花材配搭,展現藝術意境,與美食同屬與人溝通、表達情感的橋樑。

2015年,在內地創立的「Tomacado花廚」,巧妙地將花藝與美食互相糅合,希望都市人步入餐室便能停下急促步伐,投入神往的世外桃源,品嘗健康餐飲,盡享放鬆一刻。

店名代表花藝與廚藝結合,寓意追求健康、美好、可持續理念。至於英文名則由番茄(Tomato)和牛油果(Avocado)結合,全因牛油果含有不飽和脂肪酸,可讓番茄抗癌素發揮四倍作用,兩者相輔相成,帶來1加1大於2的美妙體驗。

一色一花

餐廳秉承「一店一色一花」設計概念,內地12間分店各以不同花卉及色系作主題,如深圳店以大自然島嶼為題、上海店則運用市花玉蘭裝飾;至於銅鑼灣wwwtc mall分店,當然飾有香港市花洋紫荊,再配襯優雅玉蘭花,融入藝術裝置及設計,呈現高潔美學空間。

入口處放滿茂密鮮花,沿路香氣撲鼻,形成鮮花走廊,甫進店便可呼吸鮮花簇擁的幸福感。

店內以富線條拱形結構營造柔美空間,柔和米白及粉系色調配合光影與鏡面,呈現線條交錯,勾勒溫馨氛圍。每個角落均以花及植物裝飾,除有花草浮雕、玉蘭花,還有以蔬菜葉片與根莖巧手製成的花蕾,完美展現美食與鮮花結合的理念。

餐牌猶如精緻相冊,先以照片誘人食慾。菜式主打融合中式、東南亞、日式等元素的創意料理,且巧妙地加入花卉元素,隨手都可拍出吸睛IG打卡照,儀式感滿分。

「『面若桃花』麻辣田螺」端上枱時,飄着輕輕白煙,綴以鮮花裝飾,仙氣逼人。

大廚將清洗過的白玉田螺,以二荊條辣椒、四川漢源花椒、大量香料等製成的辣汁烹調,再重新放回殼中。螺肉肥美彈牙,麻辣汁滲透花螺,不自覺吃完一粒又一粒。若怕辣可蘸點甜醋中和,亦為螺肉添上不同食味。

牛油果是店中主題食材之一,「金槍魚能量沙律」非試不可。大廚將金槍魚以檸檬鹽水醃製,從而達到去腥提鮮效果,然後裹上黑白芝麻輕煎,佐以火龍果、羅馬生菜、鷹嘴豆、煎蘑菇、牛油果、溫泉蛋等,賣相又紅又綠,非常奪目。將溫泉蛋拌勻後,加點油醋汁享用,酸酸甜甜,散發肉桂及蘋果甜香,清新可口。

香草烤雞

以廣東三黃雞入饌的「香烤三黃雞」屬店中招牌菜。大廚特別挑選重約1千克的雞隻,肥瘦適中,灑上大量香料、香草等醃製,自然風乾24小時後烤焗。雞皮又薄又脆,加上香草提味,甚為出色。雞肉則嫩滑富肉汁,充滿香草自然風味,誘發肉香。吃時別忘放點自家製特色辣椒碎,以辣勁及果仁香昇華肉鮮。不過,最精采是伴碟蔬菜,因與三黃雞一起烤製,充分吸收雞油芬芳,每口也是精華所在。

甜品「荷塘月色葡萄烏龍凍」意境超凡,整道菜以綠白為主調,配上旱金蓮葉及花瓣,活現荷塘景致,充滿詩情畫意。這甜品以葡萄烏龍茶凍配搭爽脆青蘋果和青提,茶香與果味互相交纏,味道清香細膩,替晚宴完美作結。

 

金槍魚能量沙律

將金槍魚以檸檬鹽水醃製,裹上黑白芝麻輕煎,佐以火龍果、羅馬生菜、鷹嘴豆、煎蘑菇、牛油果、溫泉蛋等,色澤繽紛,吃時加點酸甜並重的油醋汁,清新可口。

 

香烤三黃雞

三黃雞以大量香料、香草等醃製後風乾一日,烤焗後呈現皮脆肉嫩效果,大廚特別用上貴州特產辣椒、花生等混成特色辣椒碎,大大昇華雞鮮。

 

「面若桃花」麻辣田螺

白玉田螺以二荊條辣椒、漢源花椒、大量香料等煮成辣汁烹調,螺肉肥美,彈牙爽口,麻辣勁兼備。

 

荷塘月色葡萄烏龍凍

甜品活現荷塘意境,葡萄烏龍茶凍配搭青蘋果和青提,茶香與果味互相交纏,不會過甜,清香細膩。

 

藍蝴蝶

充滿浪漫元素的粉紫色特飲,由新鮮青檸汁與夢幻蝶豆花混成,甜酸有層次,清新寧神。

 

刁草欖油、味噌醃三文魚

以橄欖油及蘋果醋浸漬三文魚,添加小青檸、即磨山葵等香料點綴,還有檸汁和醋汁加持下,三文魚清爽不膩。

 

撰文:區佩嫦

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